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p第56章 Chapter 56（第3页）

池晏眨眨眼。

管家似乎知道他要说什么，微笑道“大人，我这么老了，有自知之明，很多事我已经没有精力去管了，与其让您在我死后着急的去寻找一个不知道深浅的管家，不如让我自己来挑选，培养。”

“那、那你就传信给你朋友吧。”

池晏挠挠后脑勺，“我去看他们做酱油。”

去年收获的黄豆比前年的多，并且质量也比前年的好，虽然也称不上颗颗饱满，但至少不是颗颗干瘪，质量得到了提升，就可以开始制作成品了。

除了酱油以外，还可以弄出豆浆和豆腐。

池晏决定先弄酱油，酱油的制作周期长，需要半年以上，除了黄豆以外，原料只需要小麦和盐。

把小麦磨成粉，跟泡胀蒸好滤干的黄豆拌在一起，每一颗黄豆都均匀的裹上小麦粉以后，就放在室内发酵，发酵到黄豆看上去变成了绿色，就能装进罐子里，然后倒入刚好淹没的盐水，盖上有缝隙的木框后放到室外。

经过半年的日晒，酱胚才算做好，酱胚做好后要不了两天，就能得到传统酱油。

其实池晏也不知道这种酱油算老抽还是生抽，但味道应该不差，而且黄豆种起来简单，收获得多，也不怕浪费。

除了酱油以外，豆腐也很重要，池晏让地精们采集一种叫酸叶的草叶，边缘呈锯齿状，嚼起来发酸，李时珍在《本草纲目》中引用《淮南子》里关于豆腐的做法，进行了系统完整的归纳。

古代做豆腐，除了黄豆以外，其它豆子也可以，现代反而几乎只用黄豆。

而点豆腐，则是“咸、苦、酸、辛”

之物都可，现代点豆腐除了石膏以外，就是用卤汁，不过家里不常做的，都更愿意用石膏。

醋淀酸浆等等都可以。

池晏让人收集这种酸液，研磨之后挤出汁，就是用来点豆腐的重要工具了。

今天池晏要给安娜演示怎么做豆腐。

等安娜学会了，再由安娜去教给其他人。

不然池晏身为一个领主，到处是教人怎么做豆腐，似乎有点不太好。

做豆腐的黄豆是安娜选的，选的大颗粒，比较饱满的豆子，泡一个晚上，泡胀之后就磨成浆，过滤一遍放进锅里，池晏到的时候，豆浆刚在锅里被烧热。

“大人。”

看见池晏进来，安娜连忙低下头，她现在手足无措，不知道自己该说什么好。

圣灵啊！

为什么领主大人要来教她这个厨娘怎么做食物？太不可思议了！

池晏摆摆手“过来，站近点，我教你。”

安娜咽了口唾沫，走到池晏的身边，近距离的看着池晏在完全熄火后，缓慢的把酸汁倒进去，不过要用锅铲缓慢的顺着一个方向搅拌，一边倒一边搅拌。

池晏其实也有些紧张，不知道酸汁究竟能不能点出豆腐。

如果不能……那他今天就算丢大人了！

好在酸汁和豆浆都很给面子，没搅一会儿，池晏就感觉锅里有小块的凝结物了。

池晏让安娜感受了一下，然后说“这样就行了，盖住盖子，让它成型。”

盖上盖子以后，池晏就和安娜一起坐在厨房里吃零食——鱼松和麻糖面包，其实如果鸭蛋蛋清加糖可以打出奶油的话，说不定池晏很快就能有奶油面包可以吃。

一开始安娜根本不敢和池晏坐在一起吃东西。

但看池晏吃得香，也一点不在意厨房的环境，安娜才小心翼翼在旁边小口小口的吃起来。

过了好一会儿，池晏才掀开盖子。

里面的豆腐已经成型了，但不是一整块，而是大块大块的豆腐，而且还有很多水，是做豆腐时会产生的黄泔水，这种水也可以用来做豆腐，就是比较容易坏。