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前世林稚家门口附近就有这样一处凉皮摊子,他眼睁睁地看人家从摆摊到开店,从开店到买房,靠的就是这一碗碗小小的凉皮和凉面。
这时候蕨根淀粉不易得,做凉皮的生粉却是随处可见。
街市上卖生粉的商贩食铺不要太多,但为了保证原材料的品质,但凡能亲历亲为的,林稚从不假手他人。
等待陈平来取鸡丝凉面的这段时间,他开始动手做凉皮凉面。
洗面、沉淀、热水烫皮,担心翻车,林稚先从平底盘中取下一片烫好的凉皮,切成条尝了尝——尽管什么调料都没放,但筋道爽滑无比,是记忆中的感觉。
凉面区别凉皮最后一道制作工序,需将淀粉从漏粉勺中漏出成形,对火候掌握要求较高。
因前几日做过蕨根粉,做起凉面也算顺手,不到半刻,满满的一锅粉就成了型。
凉皮凉面放水中冷着的时候,陈平来取鸡丝凉面了。
“家中有事,让小郎君久等了。”
陈平笑眯眯道。
“无妨。”
林稚将放了鸡丝凉面的食盒递过去,“秦夫人若是觉得暑热难消,陈管家可以再带些杏酪饮和冷元子回去。
提到冷元子,他继续道:“上次孟少卿来时也吃了冰雪冷元子,说味道‘清甜凉爽’。
母子连心,说不定秦夫人也会喜欢……就是不知夫人吃不吃得凉。”
“吃得是吃得。
只是……”
陈平话锋一转,“小郎君刚才说,我家阿郎吃了冷元子?”
“是。”
林稚点点头,“怎么了?”
“没什么。”
陈平若有所思地摇摇头,“只是阿郎从前从来不吃这些冷食,连看都不会看一眼。”
林稚“啊”
了一声,想起店内食客那句“今年夏天热得百年罕见”
,找到理由:“许是今年的夏日格外炎热。”
陈平笑了笑,“或许吧。”
送走陈平,凉皮凉面也晾得差不多了,林稚把这些弹润的面皮捞出控水,拌上面筋和黄瓜丝,芝麻酱汁、香醋、蒜水和芥末油儿倒进去,招呼沈小七他们过来。
或许是天气炎热,又或许是年轻人本就爱出汗,沈小七和阿青两个人活似刚出水里捞出来一般,阿蓝稍好一些,但也没好太多。
林稚把距离最近的冰鉴拉过来,试图让他们凉快点,“怎么出了这么多汗?”
“比起这个。”
沈小七撸起袖子擦了擦汗,“我更想知道阿郎你为什么一点汗都不出,明明也干了这么多活儿。”
林稚没好意思告诉他,这大概是体寒的唯一好处了。
一年四季,他最喜欢的季节就是夏天,春天和秋天稍次,最讨厌冬天,因为走到哪里都要揣着个汤婆子。
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