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第114章 一帝八旗（第1页）

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俺们那嘎都是东北人，俺们那嘎盛产高丽参，俺们那嘎猪肉炖粉条，俺们那嘎都是活……

翠花，上酸菜！

酸菜炖白肉血肠，几乎家家户户都会做，要说最正宗的还是老字号，那家馆，百年传承的精髓味道。

最早创始于清朝的同治年间，也就是74年。

创始人那吉有祖籍沈阳，是满族正白旗人。

根据民间及满族人逢年过节喜爱杀猪吃肠的习惯，在原有溜肝尖、溜三样等菜肴的基础上增添白肉血肠，一炮而红，家喻户晓。

进店，坐包间，热气腾腾端上满满一大桌特色菜。

首先不用说，蒸白肉，用皮薄肉嫩的腰排上的五花肉，将其切成长6寸，宽4寸的肉方。

洗净后上锅煮至七八成熟，捞出晾凉，切成薄片，再放入屉内蒸一会儿。

肉片略呈卷状，肥而不腻，肉烂香醇。

另一道叫抽刀虎皮白肉，用料刀工与蒸白肉相同，不同之处是将肉方煮四五分钟后，取出用炉火烤成金黄色，然后放入锅中煮熟。

肉片呈金黄色，肉烂醇香，肥而不腻。

令庄臣满意的是血肠选用新鲜猪血制成，肠衣用猪小肠并经过多次洗涤，血肠灌好后开水下锅慢煮，出锅用冷水浸泡。

血肠明亮，味美鲜嫩。

吃的时候配以韭菜花、豆腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香鲜嫩，脍炙人口。

当然百年老字号屹立不倒，除继承传统，必须要创新。

比如下面的招牌菜，名字无敌霸气：

一帝八旗！

秘制吊炉乳鸽，现杀现卖，细胞充满活性，可以很好吸收调料，更容易入味。

原汁原味带皮吊炉烤，表皮焦香酥脆，金黄冒油，撕开鸽子里面的肉却十分的鲜嫩，皮脆肉嫩，堪称外焦里嫩。

秘制拌牛肉，精选两岁黄牛肉的肋条、上脑、紫盖、瘦中带肥，肥中带瘦，关键秘诀在一个拌字。

烤肉时蘸着不同八旗秘制蘸料，一锅肉能吃出无数的味道来，肉味飘香，竟然让庄臣吃出一种塞外边疆，阳春白雪，率真中透着单纯……

香辣牛肉粒，散养老黄牛肋条切块，肥瘦相间，块大肉厚，纹理清晰可见，拌入秘制料及辅料开始烤制，烤到七分熟。

此时牛肉滋滋作响，香味扑鼻，肉质十分饱满，口感细嫩q弹，唇齿留香，大饱味蕾……

秘制胸口，牛胸口切片经秘料腌制后，上火烤制，晶莹透剔，无需蘸取其他酱料，香脆可口呢，回味无穷，口感绝佳。

刀刃五花肉，塞北特色八旗刀刃五花肉，差不多两个半个iphone7那么长，选材颇有用心，肥瘦均匀，再以斜刀推的形式，让五花肉的油脂慢慢流出。

厚切一大片，烤到油脂溢出，再剪成条状。

直接蘸味道浓郁的烤肉甜酱或辣酱直接吃，烤到焦嫩、浓香四溢……

大口吃肉，大碗喝酒，爽！

最后来一大碗朝鲜冷面，特调冷汤，面上铺薄牛肉，辣白菜、白煮蛋、黄瓜丝、梨条等。

面条细质柔韧，清爽入口，酸辣适中。