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第117章 足尖上的国酒（第2页）

大约0天后再进行翻仓，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。

前后一般要进行两次翻仓……”

“再过30～40天，曲块就可以出仓，将它们切碎，越碎越好。

用90摄氏度以上的开水清洗几遍，边泼边拌，使原料吸水均匀。

既可以洗去渣滓，还可以让高粱吸水……”

“将蒸过的高粱铲出甑内，由酒工用铲子不停地翻开，散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。

温度降至35摄氏度左右……”

“最关键的核心技术是配曲，高粱与酒曲的总体比例为∶，但是酒曲要分九次加入，每次加的数量都不一样，这是酒厂的不传之秘。”

全部参观下来，最后来到仓库，胡经理从酒缸里舀出一碗茅台，展示道：“这是刚烤出来的轮次酒，刺激感强，经过长期贮存后，口味才会变的醇和柔顺，酱香更突出。

贮存越久，越柔顺，香气越幽雅。”

递给庄臣品尝一口，见对方皱起眉头，笑道：“每次出来的酒，香味都不相同，分三种酒体：酱香、醇甜和窖底。

第三至五次出的酒最好，称为大回酒。”

“第六次得到叫小回酒，第七次的酒是追糟酒。

其中三四五次出的酒最好喝，第一二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。

但每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。”

说完指着不远处的实验室道：“勾兑一直是酿酒过程中很神秘的工序，勾酒师凭借味觉进行搭配，如同五行相生相克，把不同轮次的酒调在一起，寻找味道之间的平衡与层次感。”

庄臣点点头，既然是机密肯定不能参观，到这里好奇心已经满足，众人离开厂区。

这几年茅台作为龙头老大，一直水涨船高，207元旦出厂价平均上调，市面零售价格突破2000每瓶，老大一发力，其他小弟纷纷响应。

20年4月一瓶汉帝茅台酒拍出996万天价，歌德202春拍历久弥香陈年茅台酒专场，总成交额高达4亿。

其中一瓶贵州茅台五星酒成交4945万。

国内最贵白酒是935年生产的一瓶赖茅，被宁德土豪赖先生以070万天价拍走，成为真正的白酒之王。

胡经理带众人来到销售部，坐下聊天道：“曾经网上有好事之人算过一斤瓶茅台的成本：小麦3-4元斤，小高粱45-45元斤，一斤高粱出2两酒，折合一瓶500l的茅台酒成本只要50元？”

“简直是放屁！”

站起身拿出一瓶十年陈酿道：“小高粱现在每斤5-7元，酒曲小麦成本3-5元，酒厂一个规模为4个窖池，5万元年。

水电每月4万，煤630元吨，还有工资、税收、窖池费用等等。”

“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

一瓶最普通茅台，从投料至产品出厂，至少需要五年。

经历制曲、制酒、贮存、勾兑和包装各种流程，历经30道工序、65个工艺环节……”

“一个合格酿酒师傅年薪最少二十多万，垄断最好的高粱，存储各式各样的基酒。

即使其他酒厂砸钱挖我们墙脚，可惜没有好酒调也没用，俗话说的好：巧妇难为无米之炊！”

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