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其实正经来讲,做酱块子也是有时间要求的。
大约都是在腊月里做,经过了几个月的发酵后,到了来年四月份左右的时候,这就可以正经做大酱了。
只不过现在也就没那么多的讲究了,很多条件都能模拟一下嘛。
也就是一些农村的老辈人们,还恪守着这样的时间要求。
黄豆是早就泡好了的,就他一个人吃也没有弄太多,二十多斤的黄豆而已。
用桶煮了两个来小时,这就全部煮得软烂。
这算是做好了第一步的工序,现在的工序就是第二步,要将这些黄豆都给碾碎。
有些人喜欢吃里边带豆瓣的,刘文睿就不咋喜欢,还是觉得那种碾碎的酱味道好。
有些人图省事,直接就用绞肉机一搅,很快就能搞定。
老刘同志也坚定的认为,那样做出来的酱没有灵魂。
就像拍黄瓜和切黄瓜,那就是两个完全不同的味道。
他的处理方法也是很简单的,反正现在自己的力气大,那就放在盆子里用拳头捶吧。
在家里边的时候老妈做酱的时候,好像都是用勺子碾,自己就用不着了。
坐在边上的小苗苗看得很新奇,挺好的豆子嘛,没一会儿就被捶成了小碎粒。
小家伙也是不甘寂寞的啊,攥起了小拳头,也帮老刘在盆子里捶。
小家伙虽然捶不烂豆子,但是那个样子也是非常认真的。
捶得自己还很开心呢,小嘴里又开始往外冒“苗苗语”
。
这就是谁都听不懂的语言,说话还有些不利索嘛。
一开心、一着急,就她自己能明白自己说的是啥。
在父女俩的“不懈努力”
下,这些黄豆全都捶碎了。
老刘这才进行今天这个酱块子制作的最后一步工序,那就是摔酱块子。
必须得摔,还得用力摔。
摔得越用力,酱块子就越结实,发酵的效果就越好,做出来的酱就越好吃。
他这边用手捏出来几个长二十厘米,高和宽十厘米左右的酱块子。
小苗苗那边也没闲着,自己也捏出来一小块。
虽然不是很标准,还有些迷你版,但是好歹也是酱块子不是?
老刘拿起其中的一块,对着板子就摔了过去。
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