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026 收获的喜悦（第3页）

拣选过后的樱桃浆果进了机器中，被脱去了衣服的樱桃咖啡便会一分为二，裹着果胶层的咖啡豆会在水流的带动下流到一个大池子里，进行第一次水洗发酵。

这个工序，便是咖啡浆果处理的第三道工序，也是耗费时间最长的工序。

在马西卡的介绍中，会有两次发酵过程。

第一次持续的时间在12-24小时之间，根据发酵效果来判断第一次发酵需要的时间。

第一次发酵结束之后，就能将果胶层清理掉%，再进行二次发酵。

一般的水洗法发酵是一次到位，将果胶层全部清理掉。

而肯尼亚这里经过了二次发酵，虽然有些繁琐、耗时，但是这样的好处很多。

能够减少发酵时产生的臭味，提升咖啡豆的品质和香味。

发酵结束的第四道工序，虽然今天看不到。

可是在马西卡的描述中，让刘文睿也有些小期待。

那就是给这些咖啡豆们痛痛快快的洗个澡，顺便分个级。

同样是使用水洗法，水洗过后，那些果胶层杂质便会被清洗掉。

每一颗咖啡豆，都会变得干干净净，清爽得很。

而且在水洗的过程中，那些体重不达标的，自然就会被带走。

这也就是分级了，剩下的都是好同志。

在肯尼亚，咖啡豆的价格就是跟它本身的级别有关。

尤其对于刘文睿这个咖啡园而言，那些采购商已经对他这里不报什么兴趣儿了，只能送到拍卖场。

肯尼亚这里根据咖啡豆的大小、重量、硬度，会分为七个等级。

每一个等级，那个价格差别都很大。

到了那拍卖场只有编号和等级，拍上啥价格，就是啥价格。

所以在家里边分级的这一步，那也是至关重要的，最起码你能对自己的咖啡豆收益有一个大概的了解。