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40 第 40 章 竹筒饭（第3页）

桑宣宣之所以厨艺不佳，一方面是她学厨的时候不愿意尝菜，被师父认为态度不端正赶了出来，本身就学了个皮毛。

另一方面山海界的食材与人间食材有很多不同。

什么都照搬过来，做出的菜只会难以入口。

就以桑宣宣曾经给胥青做过的那条冉遗鱼为例，冉遗鱼的脊背上伏着几根长刺，不去掉直接烹饪就会散发出很浓的腥气。

这是桑宣宣在人间找的师父没法教给她的东西。

应玲珑教桑宣宣厨艺的方法十分简单粗暴，她给桑宣宣写了一本傻瓜菜谱。

一道菜仔细到每一种配料的克数，开多大的火，几分钟的时候放盐，几分钟的时候下菜，事无巨细，保证她只要上手几次就不会出错。

这看起来很不符合一个优秀厨师的标准。

同一道菜有多少厨师，就有多少味道。

厨艺的学习，讲究的是心领神会，在不变与变通之间均衡。

好在桑宣宣并不立志于做一个厨子，她只要招待好来农家乐的客人就够了。

有宣山品质上乘的食材在，不用讲究多复杂的烹饪技巧，发挥出食材的本味就成功了一大半。

菜品的数量也不用太多，农家乐的客人可能几个月才来一次，不像餐厅的客人经常光顾，希望菜单丰富多变。

拿出一些固定却美味的菜品不仅能成为招牌，还省得桑宣宣费力学习新菜了。

桑宣宣今天就做了一道锅塌蒲菜，有应玲珑在旁边帮衬着，倒是没出什么错。

锅塌是一种烹饪手法，它能最大限度的保持原材料的清鲜脆嫩，尤其适合烹饪蒲菜这种鲜嫩多汁的菜蔬。

蒲菜是一种野生的水生植物，又叫做草芽，是香蒲的嫩茎。

在桑宣宣眼里，这和其他的野草没有什么区别。

不过应玲珑在宣山转悠的时候，意外发现河边生长着很多蒲草，这可是一道很新奇的时令菜，马上建议桑宣宣在农家乐食谱里加上这道菜。

蒲菜本来就已经是香蒲的嫩茎，做菜的时候还要挑出更嫩的部分。

整个蒲草是玉白色的，根据成熟的程度不同，还会透出嫩绿和嫩黄的色泽。

一根蒲菜茎从根部往上折，什么时候感觉到轻轻一折就断开，这个程度就足够了。

至于需要费点力才能折断的部位，就弃之不用。

蒲菜吃的就是一个极致的脆嫩。

择好的蒲菜先切成大小相等的段，下到锅里焯水去生。

紧接着就是调糊，主要用鸡蛋和面粉。

桑宣宣看了一眼菜谱：“一盘蒲菜用2-3个蛋黄……”

她迟疑道：“玲珑，是要两个还是三个蛋黄？只要蛋黄，蛋清不要吗？”

应玲珑打了两个蛋，把蛋黄分出来。

“个头正常的蛋黄两个，偏小的蛋黄三个。

一会儿我给你把这句话加到菜谱上。

蛋清是不要的，我们只要蛋黄，蛋黄能让这道菜的颜色更漂亮，而且蛋黄有脂肪，更出香。”

桑宣宣可能这辈子也无法体会到普通鸡蛋的蛋黄比蛋清更-->>本章未完，点击下一页继续阅读