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这世道,人心浮躁啊。”
李貌:“李掌柜,您不能一盘土豆丝定天下啊。”
李双全自顾自地说道:“炒土豆丝,在厨师的手艺中,是太极拳站桩的位置。
一看刀功,二看火候。
一个社会,普遍炒不好土豆丝的话,说明人心浮躁。
在北派厨师中,不会炒土豆丝的厨子就不是顶尖的厨子。”
尚晋听出些门道:“这有什么要领吗?”
李双全:“炒土豆丝如火中取宝,不及则生,稍过则老,争之于俄顷,失之于须臾。
难哪!
难哪!”
李才惊讶:“这是烹饪大师黄敬临的传世弟子罗国荣说的话,经常被用于鲁菜要领。
您这都知道,佩服佩服。”
李双全干笑:“没你不知道的。
那你知道为什么你们那咖啡馆不挣钱吗?”
李才嘴硬:“还没养起来。
等养起来就挣钱了。”
李双全摇头道:“错。
是因为你们咖啡馆厨房离堂口太远了。
开餐馆讲究什么?锅气!
菜饭一出锅,立即能进口,生意才能好。
从你们那厨房端个菜出来,到桌锅气就散了。”
李才并不认同:“爸,我不是跟您抬杠啊。
您的锅气理论我从书上看到过,古代叫镬气,它有一定道理,但只针对餐馆。
我们是咖啡馆,两回事儿。”
李双全追问:“你们有没有餐?”
“有。
简餐。”
“简餐它也是餐。
只要是餐,就得有锅气。
天下馆子,都逃不出这个理。”
李才争辩道:“那您的蹄花从您那儿买回家,锅气不也散了吗?不也卖得挺好吗?”
“我那蹄花,热可大啃,凉可冷嚼。
热啃滑爽不腻,冷嚼滋味暗生,避免了锅气散味儿。
你还有什么可跟我争的?”
李双全说得急了,伤口有些疼,放下了筷子:“我躺会儿。”
李貌朝李才翻白眼:“你会做饭嘛你这儿瞎白霍!”
李才忙改口:“我就是跟李掌柜探讨一下。
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