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第四十二章 饭局前的知识恶补(第2页)

,其特点是味道浓,油重,以咸、酸、甜、辣皆具而著称。

此外,还有在英国菜基础上发展起来的“美式”

西餐等。

美式西餐讲究甜品,喜欢用水果作菜。

餐具的用法

刀叉的使用。

右手持刀,左手持叉,先用叉子把食物按住,然后用刀切成小块,再用叉送入嘴内。

欧洲人使用时不换手,即从切割到送食物入口均以左手持叉。

美国人则切割后,将刀放下换右手持叉送食入口。

匙的用法。

持匙用右手,持法同持叉,但手指务必持在匙柄之端,除喝汤外,不用匙取食其他食物。

餐巾用法。

进餐时,大餐巾可折起(一般对折)折口向外平铺在腿上,小餐巾可伸开直接铺在腿上。

注意不可将餐巾挂在胸前(但在空间不大的地方,如飞机上可以如此)。

拭嘴时需用餐巾的上端,并用其内侧来擦嘴。

绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。

进餐的礼仪

1。

餐具使用礼仪

吃西餐,必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置,不可随意乱取乱拿。

正规宴会上,每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具(刀、叉、匙),并以上菜的先后顺序由外向内排列。

进餐时,应先取左右两侧最外边的一套刀叉。

每吃完一道菜,将刀叉合拢并排置于碟中,表示此道菜已用完,服务员便会主动上前撤去这套餐具。

如尚未用完或暂时停顿,应将刀叉呈八字型左右分架或交叉摆在餐碟上,刀刃向内,意思是告诉服务员,我还没吃完,请不要把餐具拿走。

使用刀叉时,尽量不使其碰撞,以免发出大的声音,更不可挥动刀叉与别人讲话。

2。

进餐的顺序

一餐内容齐全的西菜一般有七八道,主要由这样几部分构成:

第一,饮料(果汁)、水果或冷盆,又称开胃菜,目的是增进食欲。

第二,汤类(也即头菜)。

需用汤匙,此时一般上有黄油、面包。

第三,蔬菜、冷菜或鱼(也称副菜)。

可使用垫盘两侧相应的刀叉。

第四,主菜(肉食或熟菜)。

肉食主菜一般配有熟蔬菜,此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。

如有色拉,需要色拉匙、色拉叉等餐具。

第五,餐后食物。

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