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第540章 谷坦蒸菜－肉不怕多（第2页）

她施了一个万福道：“我家相公说了，席你们办，酒我们自个派人用自个的方法来卖，这一天，卖酒的给你们免费做伙计，只要姐姐答应一声即可。”

“我家相公还有一句话，不知该不该说？”

她看姐妹俩的神情有点动摇，说道：“相公说了，酒不降价，一降就两败俱伤，伤了神仙王温传人的名声。

以后再要把价格升回来就难了。

如同意，可以在利润中分出二成作为报酬。”

朱家姐妹对视了一眼，这道理是实实在在的，王温传人的牌子留在潘滩，对潘滩确有好处。

可丁家搬外面想扬名天下的想法同样没错，于是，由朱安香答道：“姐姐这话就见外了，共同把潘滩做大，是我辈职责，我吩咐后厨，在诸掌柜食间，丁王两家都可在前厅招呼客人，各呈神通，但不可口出污言。

我朱家不求酒之利润，但重姐姐有这份心。”

见她走后，苏伟君把菜端了上来。

姐妹俩边尝着菜边说道：“听人家说，你们担心钱花不了？可以向贵客席的看一看，钱该怎么花。”

苏伟君答应，计划等到明天徒弟到后，几人商量一下后再定，今天，先把计划内的菜全部试完。

回到厨房，他又开始试验下一道菜叫粉蒸肉：带皮五花肉切成薄片；倒适量的酱油调色、生抽调鲜、盐适量、少许凉水；一勺醪糟提鲜去腥；肉片腌制一时辰，中途翻两次身；自制米粉：大米、糯米加八角、桂皮小火慢炒；炒到米粒微黄，稍裂开，八角桂皮出香味；八角和桂皮料理机打成粉末；再将大米打成粗粒；将一半的米粉倒入腌好的肉片盆中，使每一片肉都沾满米粉并被汤汁打湿；如果汤汁过少，可以淋少许凉水浸润米粉；取一个大碗，底下铺上一层土豆与米粉相混，将裹满了米粉的肉片一片片码放在碗中；入蒸锅中，大火蒸一时辰，出锅后撒少许香葱点缀。

《六丑·粉蒸肉》

肉五花带皮，切薄片、酱油调色。

生抽调鲜，醪糟去其腥，又凉水盐。

问如何腌渍？共一个时辰，中翻两次，米粉质佳需自制，大米糯米，八角桂皮。

火候如何最宜？但米粒微黄，香味扑鼻。

炒米打粉，香料成细末。

米粉和肉片，拌均匀。

少许凉水浸润，将肉片入碗，片片码放。

入蒸锅、武火急蒸。

一时辰过后，肉片不腻，米粉软糯。

香葱缀、装盆待客。

宾伸筷、入口渣即化，可解饥馋？

“记住，蒸得越久，肉片越不腻，米粉越软糯，如有时间，不妨多蒸。”

菜出笼的时候，苏伟君向徒弟说着做菜的要点与特色道：“这菜可是清香悠长，嫩而不糜，闻之令人雅香难忘。”

朱安溢到厨房时，刚好碰到粉蒸肉出笼，尝后道：“味道与气味是没话说的，可面相上却不够漂亮。

这菜实在得象个潘滩街上大力的力夫。”

老百姓吃菜，讲的就是实在两个字，就算是讨媳妇，讲的也是贤惠，好看是掌柜与读书人的事，我现在揽下的工作是流水席呀。

苏伟君听了有所不解地抓了抓头，上的全是一道接一道的硬菜，客人们没有抱怨的理由啊。

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