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第103章（第2页）

食客暗暗点头，如果有客人点菜，这些提前备好的小菜方?便直接取用。

再看那浇头有虾爆鳝、炸肉酱、黄花菜木耳蛋丝、胡萝卜丁炒茭白肉丁。

而且这柜子后面站着个小姑娘，旁边还放着一个大炉子，铁锅里面盛满了热水。

食客还纳闷呢：“怎得这里有一个大铁锅？”

这柜子摆放得如花篮一般，偏偏中间加一个大铁锅，不是不协调？

他正思索就听见跑堂的大声喊：“甲字三?号桌要?一碗虾爆鳝面！

没有忌口的！”

“好嘞。”

那小姑娘脆生生回答，立刻将一份面条放入大锅，低头开始拉风箱，大锅沸腾，细细的手?擀面很快就煮熟了。

她筷子高?高?一挑，挑了一碗面，随后从面前的浇头里舀出一大勺虾爆鳝浇头，倒入其中，再用小木夹子捏一撮香菜葱花撒到了碗里：“面好了。

甲字三?号桌。”

另一个跑堂的小娘子便来端走了木托盘。

一套动作行云流水，非常迅速、丝滑。

食客看得目瞪口呆，他这回是明白了，为什么要?在这么显眼的地方?又再设置一口大锅。

有了这口大锅，像是寻常的面、粉、白灼菜能在这里完成，再就是凉拌菜、卤菜等都?能迅速出菜。

对客人来说上菜速度更快，还能亲眼看到做菜的过程，更加踏实放心；对于酒楼后厨来说，有限减少了一部?分单子，出单压力会减轻;对于跑堂来说，有部?分单子能迅速交给前头，避免了来回传话导致出错，减少了出错率。

食客又继续看木柜上摆放着的菜肴：

凉菜有五香豆腐干、香辣罐肺、香辣素粉羹、细粉科头。

腌渍缸里有腌香椿，这个季节没有新鲜香椿，想吃椿芽烘蛋自然要?吃腌渍过的咸菜，还有姜豉、糟蟹、腊肉、风鱼、卤烧鹅、糟羊蹄等多种腌渍卤菜风干菜。