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原来大宋城里的酒楼按照有没有自己酿酒权分为“正店”

和“脚店”

，脚店只能?从正店买酒。

叶盏开的酒楼不算是严格意义的酒楼，没有酿酒权，酒要么从有酿酒权的酒楼进货贩卖，接受他们的抽成。

要么去官方?酒作坊打酒来零售。

如今的大宋对酒采取“酒榷制”

，官府又?卖酒又?卖酒曲，而且由?官府管控酒曲，全国分为禁榷之地和允许酿酒区。

像乡下离着县城十里外的地方?属于?允许酿酒区，可以自行酿酒不可制曲，但这?些酒也不能?流通，“放酒入禁地贩卖者……罪止杖一百。”

但汴京在禁榷之地，酒楼要去曲院购买酒曲，酿出的酒也要盖章才能?流通。

私造酒曲超过15斤就会死刑，听说以前更严格，5斤就能?死刑。

“既然?想酿酒去寻曲院买酒曲便好，算不得什么了?不得的大事。”

玉姐儿在听完叶盏的计划后欣然?同意。

宓凤娘也点头?：“酒的利钱高?呢，比卖酒肉更划算，你买了?酒曲后再雇几个酿酒师傅，我也略懂些，能?帮你们打点。”

说定了?要酿酒，叶盏还给?家里做了?几道酒类菜：酒酿蛋花汤、火焰醉鹅、花雕炖鸡、浊酒煮蛤蜊，样样都是以酒入馔，惹得宓凤娘惊呼：“我一样都不敢吃。”

“娘，你尝尝，这?酒在烹饪过程中都被大火冲淡了?许多，算不上酒。”

叶盏给?她碗里夹一筷火焰醉鹅。

宓凤娘将信将疑，尝了?尝那块鹅。

鹅肉紧致，外面酱香味十足，还有淡淡的腐乳香气?，还有酒独有的醇香，让鹅块的滋味更加醇厚。

“其实这?道菜做起来更有意思。”

玉姐儿在旁边补充，“火焰扑闪，我差点以为着火了?。”

鹅块经过米酒耗油调料腐乳一起腌制后大火爆炒，加一瓶酒，炒一会后盖上锅盖倒一勺酒，火星一点，立刻着了?，火苗跳动，一下点燃许久。

“以后想办法在客人面前点燃，叫他们能?看见着火的过程才好。”

叶盏思忖着改良之道。

其余菜式各有千秋，酒酿汤里头?蛋花漂浮如蝶翼，花雕炖鸡酒味香浓，轻轻一撕就皮肉分离，浊酒煮蛤蜊则汤汁鲜美，慢慢吸溜蛤蜊肉，蛤蜊鲜美，恨不得连壳都舔一遍。

既然?盘算好了?此事，叶盏便与家人兴冲冲去曲院买酒曲，却愣在原地：告示明明白白写明了?今年限酒曲。

“阿婆，这?是为何啊？”

玉姐儿一边挥舞着手扇去周边的酒味，一边问旁边的老婆婆。

“还不是去年酒曲卖多了?。”

路人愤愤不平，“今年就限制出售了?。

还涨价了?。”

原先酒曲管理并?不严格，可酒曲卖得多了?酒价大跌。

“可酒价大跌又?与官府何干？倒霉的不就是酒楼吗？”

玉姐儿不解。

“因为官府自己也在酒库卖酒啊！”

路人大约是受害者，很为不满。

叶盏算是听明白了?，官府又?卖酒又?卖酿酒原料，所以要严格控制原料，以确保自己的酒不会低价售卖。

于?是官府就开始控制酒曲，今年用于?出售的酒曲只有一百万斤，直接减半。

但对应的，价格却从一百文涨到了?二?百文，直接翻倍。

算下来官府的“曲钱”

总收入并?没有减少，但酒楼老板们就恼火了?。