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油炸猪皮可以干吃,也可以泡发用来调凉菜、烧汤或与菜蔬烹制。
干吃口感酥脆,香而不腻,泡发食用弹性十足,口感滑爽。
不管怎么吃蓝小青都喜欢,最重要的是这个时代并没有人发明油炸猪皮,等她做好推出,一定可以大卖。
只不过和猪皮冻比起来,做炸猪皮耗费的时间就长多了。
因为其中一道工序就是晾晒,头道煮好刮干净油脂后需要挂在阴凉通风处晾晒七天左右,一直到手能掰断的程度,然后才能下油锅炸。
将猪皮晾好,蓝小青这就去拿出了昨晚就泡好的绿豆。
这个时代的绿豆价格非常低廉,不好吃也卖不上好价钱,一般人只在非常贫瘠的土地上种一点回去养鸡养鸭养牲畜。
蓝小青这些绿豆是胡奶奶的给的,之前她给胡奶奶家也送了些猪皮冻,胡奶奶就送给蓝小青红薯秧和绿豆黄豆。
红薯秧已经插上了,黄豆蓝小青都存着没动,偶尔拿出一点炖猪脚吃。
蓝二郎头天晚上就听女儿说了要用绿豆做新鲜吃食,他非常感兴趣,现在洗干净了手赶紧过来帮忙。
绿豆糕并不难做,最最繁琐的是给绿豆去皮,每一粒的都要弄干净,需要消耗大量的时间和耐心。
另外需要注意的就是炒制,先加麻油,而后加糖,麻油和糖都很容易炒焦,所以炒制的全程都只能用小火,并且要一直不停的搅拌,以防焦底。
绿豆糕都是搭配麻油来制作的,非常香,最后将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状,放凉后就可以压花成型了。
现在蓝小青还没有制作出模具,不过自家试吃并没有这么多讲究。
她和蓝二郎一人先尝了一小团,香而不冲,甜而不腻,又没有食品添加剂,非常的爽口。
长这么大还没吃过这么好吃的糕点,蓝二郎当时就震惊了。
没想到继猪皮之后,女儿又用另外一种不起眼的原材料做出了这么好吃的美味。
“爹,怎么样,不错吧?”
“好吃,爹以前曾经在县城的糕点铺子给你娘买过糕点,口感粗糙且干不说,只放一点点糖、红枣碎、算是有个甜味儿,就要十几二十文钱一斤呢。
我只买了几片。”
“那是,光是糖一斤就要三十文钱呢。
我做的绿豆糕平均一斤绿豆放半斤糖。”
“半斤?”
刚才蓝二郎并没有注意蓝小青放了多少糖进去,现在听她这么一说,赶紧悄悄把手上一点绿豆糕渣给舔干净了。
成本太高了!
一滴也不能浪费!
蓝小青接着说:“等我把绿豆糕做好了,一斤我要卖三十五文钱。”
“三十五文!”
蓝二郎张大了嘴巴,“那比糖还贵,会有人买吗?”
“爹你不是说了吗,你以前给娘买的不及我们做的十分之一,也要十几二十文一斤呢,我们做的这么好吃,到时候再用模具压个花卖三十五文一斤妥妥的。”
“可那是在县城啊,镇上的人没有县城里人的富裕,卖不到这个价格的。”
“那咱们就去县城啊。”
经过猪皮冻,蓝二郎已经不再怀疑蓝小青的经商头脑了,他略一沉吟,道:“好,到时候爹和你一起去。”
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