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第159章 传统米粥回忆（第4页）

也有用豇豆、金针、木耳、豆腐、茨菇等煮成的腊八粥，这些是“细腊八”

。

普通人家吃的腊八粥，在米中掺入青菜、黄豆、蚕豆、豆腐、胡萝卜，荸荠煮成，是所谓“粗腊八”

。

我国北方一些不产或少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。

隔天用各种果、蔬做成臊子，把面条擀好，到腊月初八早晨全家吃腊八面。

有些产玉米的山区，逢到腊八，以玉米代替稻米，做成“腊八麦仁儿”

吃。

农家风俗是每到腊八这天，都要做一顿腊八粥吃。

腊八粥，就是尽家中所有，凡是好吃、能吃的东西，都可适量地放一点在锅里，黄豆、绿豆、豇豆、豌豆、地蛋、山芋、胡萝卜及小麦粉、玉米粉、高梁粉、大麦粉等，杂七杂八煮成一锅粥。

常说吃得全，长得全。

小时候吃腊八粥的次数屈指可数，米云的记忆有限，就是父母偶尔象征性的煮几回腊八粥。

聊完锅巴和腊八粥品，还有一种有历史的绿豆粥也是夏天的主要食物。

也是米云打交道次数最多的粥，也是米云亲手做的。

记得米云上初中以后，家里都会有种绿豆，因为搬进的第二个村子土地坚硬干旱缺水的原因，种了各种豆类植物，米云印象深刻的就是绿豆和黄豆两种，其它豆可能都记不清名字。

米云在第二个村子也保留了第一个村子的藕煤炉子，经常煮饭就是用的煤炉子，煮饭用的是上中下三层多用锅，最上层蒸锅一般不用，第二层用来煮饭或煲汤，第三层用来煮粥，一般是白米粥，第三层空间狭小，只能有三四碗粥，米云在夏天煮绿豆粥的时候，一般是弃用上下两层，用的就是中间最大范围的，可以一次性煮上几十万绿豆粥的份量，也没有特殊方法，就是淘完米，加上绿豆一起煮，汤水和粥各占一半，早中晚三餐都可以喝绿豆粥，整个夏天几乎天天如此，百喝不厌，可以加糖，也可以吃菜。

绿豆早在先秦时期，屈原的《离骚》中就有“薋菉葹以盈室兮，判独离而不服”

一句，可见在当时的楚地就有比较广泛的绿豆种植。

也是米云出生的地方。

绿豆在古代的很长一段时间里，主要不是种来吃的，而是用作肥料的。

因为绿豆这种作物吧，它矮小、耐旱又成长期短，其实很适合跟其它粮食作物轮种。

绿豆的根系发达，可以固氮，根茎腐烂后是很好的绿肥材料。

在两汉到魏晋南北朝时期，先民们就已经认识到了绿豆的这种特性，并果断地将它加入到轮种序列中，主要是用来肥田。

比如贾思勰的《齐民要术》中就有“美田之法，绿豆为上，小豆、胡麻次之”

的说法。

当然，咱们的先民是非常节约的，既然种了绿豆，那么收获的豆子总要研究个用途出来。

可这绿豆吧，其实很尴尬的：当饭吃产量比不上麦稻，也不像大豆能榨油。

可咱们聪明的先民还是从实践中发现了这种豆豆的价值，可以当药用啊！

比如唐代有“药王”

之称的孙思邈就认为绿豆有“治寒热、热中，止泻痢、卒荩利小便胀满”

的功效。

按照中药传统的制作方法，当然就是下水煎服了，这也就成了最早的绿豆汤。

当然，咱们都知道，中医是一种经验医学，所以实践中用绿豆汤来消暑解毒的做法，肯定比孙思邈要更早的。

绿豆汤该怎么做呢？简单的就是绿豆搁锅里下水煮是吧？这当然是最普通的做法，从南到北每个家庭都会做的。

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要说最好看的绿豆汤，那当属苏州的绿豆汤了，做法呢是把绿豆和糯米蒸熟放到薄荷水里，放芸豆，蜜枣，冬瓜糖，红绿丝等等，各家的配方可以不太一样，总之红的绿的放在一起，真是好看又好喝了。

在我国湖北省的宜都市，就流行喝咸味的绿豆汤。