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中国古代的酒主要分为醴酒和黄酒,都是以谷物为发酵原料酿造而成的。
早在先秦时期就有了曲法酿酒、蘖法酿酒两种,“曲”
就是发霉的谷物;“蘖”
则是发芽的谷物。
而这两样都是在粮食储存过程中受潮后出现的情况,或许这就是酒被发明的原因之一吧。
用“曲法”
酿出来的酒,酒精度要高一些,可以达到11%甚至更高,这便是最早的黄酒。
而用“蘖法”
酿出来的酒,酒精度就比较低,一般只有4%左右,古人把这种酒称为“醴”
,这也就是最早甜酒。
随着时代的变迁,汉代发明了酒曲,这使酿酒技术发生了质的飞跃。
不仅可以酿造出质量更好的黄酒,还能酿制甜米酒,因此比较落后的“蘖法酿醴”
就被淘汰了。
米酒和黄酒虽然同源,但在酿制工艺上,米酒要简单很多。
因为米酒陈化后就是黄酒,所以有时候人们说米酒其实指的是黄酒。
为了区分二者便有了甜米酒、甜酒、醪糟等叫法。
如今甜米酒早已是人们生活中常见的食物,用它做出来的美食少说也有百种。
甜米酒之所以能有今天,主要得益于酒曲的发明,它让甜米酒的制作更加便捷,即便是一个人在家也能轻松制作。
酒糟是由酒米(糯米)经过酵母发酵而制成的一种风味食品,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。
小时候吃的醪糟叫做甜酒酿。
甜酒酿,也称为醪糟,是江南地区传统的风味小吃,尤其在江苏、浙江、上海、安徽等地非常有名。
它是用蒸熟的糯米拌上特殊的酒酵发酵而成的甜米酒,具有酒的芳香,但又不完全属于酒的类别。
甜酒酿不仅味道香甜,而且制作方法简单,可以在家中轻松制作。
例如,使用电饭煲就可以制作甜酒酿,这种方法简单且几乎不会失败。
甜酒酿还有着较长的保存期,即使在夏天,3天左右也能制作完成,使其成为一种受欢迎的家庭自制食品。
甜酒酿的制作方法多样,可以根据个人喜好选择不同的做法。
有些方法强调制作出的甜酒酿酒水多又清澈,味道香甜;而有些则注重甜酒酿的保存期限和口感。
总的来说,甜酒酿的制作关键在于掌握好发酵的过程,避免发酵过程中出现发酸或长毛的问题,以确保最终产品的清甜爽口和汁水丰盈。
甜酒酿在四川、湖南和湖北等地也非常受欢迎,常与红糖、糍粑等食材搭配食用,成为一道美味的传统小吃。
在四川不少地方,醪糟与汤圆成为过年时必不可少的美味。
在“中国醪糟之都”
四川达州市大竹县,醪糟一般都会放到有亲朋好友到来的时候,作为正餐之间的小食端出来,以表示主人家的热情。
醪糟古称醴酒,又名酒酿,它不仅是中国酿酒之源,还是一道经商周秦汉、历唐宋明清,至今依然活跃在餐桌的传统美食。
在四川,人们会把醪糟与糯米粉子、鸡蛋、汤圆等一起煮食;在夏天将其兑清水烧沸加糖,晾凉后加冰块可以做清凉饮料;在许多川味佳肴中醪糟也是必不可少的调味品,起着画龙点睛的作用。
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