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第162章 酒糟和汤圆粑粑（第2页）

中国古代的酒主要分为醴酒和黄酒，都是以谷物为发酵原料酿造而成的。

早在先秦时期就有了曲法酿酒、蘖法酿酒两种，“曲”

就是发霉的谷物；“蘖”

则是发芽的谷物。

而这两样都是在粮食储存过程中受潮后出现的情况，或许这就是酒被发明的原因之一吧。

用“曲法”

酿出来的酒，酒精度要高一些，可以达到11%甚至更高，这便是最早的黄酒。

而用“蘖法”

酿出来的酒，酒精度就比较低，一般只有4%左右，古人把这种酒称为“醴”

，这也就是最早甜酒。

随着时代的变迁，汉代发明了酒曲，这使酿酒技术发生了质的飞跃。

不仅可以酿造出质量更好的黄酒，还能酿制甜米酒，因此比较落后的“蘖法酿醴”

就被淘汰了。

米酒和黄酒虽然同源，但在酿制工艺上，米酒要简单很多。

因为米酒陈化后就是黄酒，所以有时候人们说米酒其实指的是黄酒。

为了区分二者便有了甜米酒、甜酒、醪糟等叫法。

如今甜米酒早已是人们生活中常见的食物，用它做出来的美食少说也有百种。

甜米酒之所以能有今天，主要得益于酒曲的发明，它让甜米酒的制作更加便捷，即便是一个人在家也能轻松制作。

酒糟是由酒米（糯米）经过酵母发酵而制成的一种风味食品，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。

小时候吃的醪糟叫做甜酒酿。

甜酒酿，也称为醪糟，是江南地区传统的风味小吃，尤其在江苏、浙江、上海、安徽等地非常有名。

它是用蒸熟的糯米拌上特殊的酒酵发酵而成的甜米酒，具有酒的芳香，但又不完全属于酒的类别。

甜酒酿不仅味道香甜，而且制作方法简单，可以在家中轻松制作。

例如，使用电饭煲就可以制作甜酒酿，这种方法简单且几乎不会失败。

甜酒酿还有着较长的保存期，即使在夏天，3天左右也能制作完成，使其成为一种受欢迎的家庭自制食品。

甜酒酿的制作方法多样，可以根据个人喜好选择不同的做法。

有些方法强调制作出的甜酒酿酒水多又清澈，味道香甜；而有些则注重甜酒酿的保存期限和口感。

总的来说，甜酒酿的制作关键在于掌握好发酵的过程，避免发酵过程中出现发酸或长毛的问题，以确保最终产品的清甜爽口和汁水丰盈。

甜酒酿在四川、湖南和湖北等地也非常受欢迎，常与红糖、糍粑等食材搭配食用，成为一道美味的传统小吃。

在四川不少地方，醪糟与汤圆成为过年时必不可少的美味。

在“中国醪糟之都”

四川达州市大竹县，醪糟一般都会放到有亲朋好友到来的时候，作为正餐之间的小食端出来，以表示主人家的热情。

醪糟古称醴酒，又名酒酿，它不仅是中国酿酒之源，还是一道经商周秦汉、历唐宋明清，至今依然活跃在餐桌的传统美食。

在四川，人们会把醪糟与糯米粉子、鸡蛋、汤圆等一起煮食；在夏天将其兑清水烧沸加糖，晾凉后加冰块可以做清凉饮料；在许多川味佳肴中醪糟也是必不可少的调味品，起着画龙点睛的作用。

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