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第三十八章 舌尖上的舞蹈（第1页）

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厨师热切的点点头：“当然，我们这一行之所以能发展成一个行业，除了职位需求强烈之外，还需要拥有一些特殊的技巧，比如使用数百摄氏度的干热蒸汽炒菜，使用电磁炉煎烤牛排，以及……你尝过原子烹饪法吗？人们不是常说油炸的食品不健康嘛——我告诉你，用糖炸的食品，滋味不下于油炸食品，而且更安全，食物完全没有糖的甜味。

知道是怎么做的——先把你需要炸的食品放入液氮，在绝对零度（零下273c）下速冻，然后取出，放入常温状态下的糖液中。

“负273c”

的食品，遇到常温状态的糖液，会因高速吸热产生分子震动，分子振动的热量会让糖液像油开锅一般沸腾，进而使食品变得焦脆可口——我保证食品的每一个分子都是焦脆的。

这样炸出来的食品，因为液氮在食品表面结了一层霜，食品取出的时候，一点糖液都不会沾染——我甚至可以保证一个糖分子都沾不到食品上，你只会品尝到食物原本的香味，以及它的焦脆——如果事先用酱料将食品腌制好，制作完成的时候，香料分子与蛋白质分子完全混合在一起，啊，那可是绝顶的美味，整艘潜水艇都会飘荡着它的香气。”

厨师说话的时候，肢体动作很丰富，而且一脸陶醉的神情，王成看着对方耸动着鼻子，沉醉的嗅着，禁不住说：“你的话让我唾液腺格外发达。”

“没关系，我们的航程还有二十三天，你要喜欢，我可以把我所知道的菜肴全部给你烹饪一遍，让你好好品尝一下所有著名的菜式。”

“我更希望跟你学几手……你烹饪的时候，肯让我在旁边观看吗？”

“观看，上帝，这不是请求，这是恩赐，上帝的恩赐！

你不知道，潜艇里的那些科学家，从不知道什么是人间美味，上好的食品做出来，他们连句夸奖都没有，但你只要稍一疏忽，做出来的口味差一点，他们却能马上知道……你知道吗，我已经有四个月没跟人说话了，再这样下去，我会发疯的。

所以，你愿意看我做菜……你想学什么？法国菜？还是意大利菜？

哦，让我看看，你的课程里还有餐桌礼仪，让我们就从这里开始……你能不能吃？我会用五天时间给你制作三百道法式大餐，再用几天时间，让你学会意大利的餐桌上都该有什么？”

“我很饿，我觉得自己能吃下一头大象。”

“太好了”

，潜艇厨师搓着手，兴奋地回答：“这艘潜艇可不小，它装载了一个实验室，为了伺候那些科学家，船上各种美食材料是用吨来计量的，你吃不穷这艘潜艇，而我……我会让你尝尽人间美食的。

你等等，我再给你做几道菜……干脆你来我厨房吧，嗯，你能起床吗？”

“起床？绝对没问题，我感觉到身体很强壮，就是饿的直不起腰……请扶一下我”

，王成努力爬了起来，刚下地的时候，脚有点软，仿佛地面是棉花做的，总踩不到实处，但没走几步，肌肉协调起来，王成稳稳地走到了潜艇走廊。

一拉开病房的房门，潜艇走廊上便亮起一盏红灯，王成站在门口犹豫了一会儿，看着门边闪烁转动的红灯，正在考虑该怎么办，厨师指着红灯说：“这是提醒，这艘潜艇上有太多的秘密，驾驶潜艇的人不希望别人看到，科学家也希望尽量少走动，以免带起灰尘颗粒……现在你舱室的红灯亮起，这意味着整个走廊将清空，你一路走过去，不会见到任何人。”

“那就走吧”

，王成不再纠结：“我饿的厉害，要吃很多东西。”

这顿饭王成足足吃了有一个小时，厨师喋喋不休的跟他罗列着各种菜式，以及每道菜应该配什么酒、什么甜汤、什么冰激凌……王成猜测，那些科学家们大约很少与厨师交谈，而毒药则是个面瘫男，多年来，这位厨师憋了满肚子话，遇到王成总算找见组织了。

“餐桌上，酒的出现是为了平衡菜的口感，增强食物的味道。

一顿美妙的宴席就像一个艺术品，需要用艺术的想象力来创作……斟酌某道菜配什么酒时，要会考虑什么味道能对主味起到补充作用。

比如，今天我们吃羔羊肉片，薄荷基调的鸡尾酒会很美味——你尝尝！”