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第一百零六章 麻辣烫（第2页）

正在这时，汁液翻滚的声音响起，锅盖被蒸汽顶起一点，也自然有味道泄露出来。

浓浓的香气扑面而来，鲜辣、麻椒等各种味道混合在一起，只是闻上一下，就让人有种全身发热，毛孔全部张开的感觉。

美食家站起身，一抬手，将锅盖掀开。

顿时，先前还只是漂浮出来的浓香，宛如井喷一般瞬间充斥在整个房间之中。

一锅浓浓的红汤，也随之呈现在蓝绝和华丽两人面前。

伴随着汤汁的沸腾，能够隐约看到一些香料伴随着汁液翻滚，那浓郁的香气令他们的呼吸都不禁为之急促起来。

正在这时，突然，美食家将下面炉灶的火关掉了。

“嗯？”

蓝绝和华丽都是一愣，还没吃呢，怎么火都关了。

也就在他们疑惑的工夫，一串串食材被美食家快速的放入红汤之中，他放入的不算太多，各种食材一共十五串左右。

“煮和烫的最主要区别就在于，煮是要保持汤汁一直沸腾着，利用滚烫的汁液将食材煮熟、食用。

一般来说，用煮这种方法制作出的食材，都要配合美味的酱汁。

因为持续的高温，是不能让食材充分入味儿的。

像我们上元古中国的涮羊肉，就是用煮的。

而实际上，古中国的美食之中，有更多都是采取烫的方式进行制作。

因为，只有烫，才更能让食材入味儿，把香料的味道充分浸入其中。”

“什么叫烫？烫其实指的就是，汤汁在沸腾后，由沸腾的温度逐渐冷却的这个过程。

伴随着温度的改变，汤汁内蕴含的滋味儿就会更容易的浸入食材之中，从而让食材充分入味儿，把汤汁和食材的味道完美的结合在一起。

所以，我要关火，这才是麻辣烫，而不是麻辣煮。

真正的麻辣烫，是不需要蘸任何多余酱料的，你刚才说要加麻将那种，都是麻辣煮的做法。

而不是麻辣烫。

麻辣烫因为制作麻烦，所以，哪怕是在上元时代，真正会做麻辣烫的人，也是少之又少。

至于我这底料，就是不传之秘了。”

听了美食家的讲述，蓝绝和华丽不禁都有种豁然开朗的感觉。

华丽笑道：“今天真是来对了，有口福了。

您不愧是美食家，佩服、佩服。

那按您这么说，我们在烹调一些肉类的时候，也可以采用同样的方法了？”

美食家点了点头，道：“正是如此。

我在炖肉的时候，一定会不断的重复开锅、关火，再重新开火，再开锅、再关火这个过程。

让肉类更加入味儿。

所以，我做出来的肉食，就一定要比别人做出来的好吃。

再好的调料、酱汁，不能与食材充分结合，也就无从发挥出它的妙处。”