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54 过冬节二（第2页）

见那块面有手掌大小了，才停了水，放下筷子，用手试探着揉捏。

这面是烫熟的，哪里得碰，只好一沾即走，仿如高手过招。

等能入手的温度了，才把边上的米粉一点点揉进去，再加的就不是热水了，而是方才晾凉的熟水。

集上做糕团的婶子们说，这粉团要略硬些才好，因上锅蒸的时候它们还吸水呢，若这会儿就软塌塌的，到时候蒸熟了就都成饼了，没个形儿！

都揉好了，饧上，这才进里头去看馅儿。

方伯丰自小学了做饭的，这刀工却是没怎么练过，可他性子做事又谨慎，这会儿正切豆干，看上去同绣花的架势差不多，把灵素逗得不成。

赶紧接过手来，手起刀落，先切丝推到切丁，流畅无滞。

方伯丰连连道：“汗颜，汗颜啊。”

灵素又把那块夹心五花修了下型，边上切下来的那些余料也都分了肥瘦切成肉丁。

大锅烧热，下肥肉丁，熬出油来，把油渣同一些熟油捞起，下瘦肉丁炸香，再加进去咸菜碎同豆干丁一同翻炒，略下点点糖，一点点水调味。

因咸菜本就咸味足，便不用另加盐了。

略焖一会儿，看整色润泽，便盛到一旁的盆里。

刨好的萝卜丝加盐攥水，把之前的油渣和熟油再下到锅里，把攥干水的萝卜丝放进去同炒，炒到萝卜丝颜色发透，锅底出水，另抓了一把糯米粉来，一边翻炒一边洒下去。

那粉就吸了汁水裹到了萝卜丝上头，晶莹透亮。

腌萝卜丝也放了盐的，略尝一下咸淡，便也盛了出来。

两盆馅儿连同方伯丰买回来的那一团赤豆沙，都端到堂屋的桌上。

那团饧好的面再揉一回，撒上些手粉，就开始揪剂子包汤团。

揪下鸡蛋大小一团，揉圆了，两手相对，用两个大拇指往里头顶着转圈，渐渐转成一个锅底模样，往里头填进去馅儿，再转圈收口，沾上点底粉，收口朝下放在一旁的团箕上。

两人一块儿动手，倒都不算笨，还算能做出个样子来。

等都包好了，灶间里大锅放水烧开，上蒸笼格。

灵素用箬叶剪块，每个汤团底下垫上一个才放到蒸笼上。

蒸笼底下还垫着层纱布。

水开了，三格蒸笼放上去，大火蒸足两刻钟。

方伯丰在底下烧火，灵素把另一口锅洗干净了，放半锅水，并几块生姜。

等水开了，略煮一会儿，把那一大块五花夹心整块放进去煮。

不盖锅盖，等水再开，上头起了浮沫，才把那肉块捞出来。

重新洗了锅，另外放水，再搁姜片、花椒、桂皮、八角、葱结等物，等水烧热，把那块刚用热水略冲了一下的肉再放回锅中煮上。

这才盖上盖子，等大开一阵后，便让方伯丰只余一根柴在锅底燎着，文火微滚慢慢炖。

一时这边的团子蒸好了，两人把蒸笼抬出去，在堂屋用两张条凳架起来，一共三格蒸笼，都打开晾着。

糕团的香气热腾腾挤了一屋子。

灵素顾不得热气蒸人，先凑过去细看，果然有几个因手艺不济，“露馅儿”

了。

也不等结皮，先拿个大碗来一个碗里挑上一个，进去递给方伯丰道：“这些破了，祭不得祖，请不得神，咱们先吃了吧。”