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第四十四章 迷人的海胆（第1页）

主持人为大家揭晓第一轮的挑战，赛事的主食材是海胆，比赛伊始赛事主办方就为选手提出了这么大的难题，在完美处理好海胆后用新鲜海胆制作做出绝妙的美味料理，第一轮比赛的最终的优胜者将主宰接下来的淘汰赛。

“下面请所有参赛的预备厨艺大师们认真观看，亚洲名厨刘一凡来为大家完美的演示海胆的详要处理方法！”

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主持人麦考·金在主持舞台上开始他的激情演绎，他的身体先是蜷缩，然后猛然挺立，他的手臂宛如离弦之箭，拉着浑厚的长音将麦克风举向天空。

酒店餐桌旁，舞台评审席处，休息室电视机旁都响起热烈的鼓掌声，本次比赛的现场评委都是来自毛里求斯旅游的游客以及当地的居民组成，不同身份不同职业，相同的只有对比赛的热情。

酒店大门两侧，两台摇把式摄像机都将镜头对准费得蒙饭店的台湾主厨李一凡。

刘一凡一袭白衫走上展示台前，一只精巧的耳麦带在耳侧嘴边，刘一凡语速极快，他一手拿起海胆，一手拿起厨用剪刀，边动手边认真仔细的讲解着海胆的处理方法。

“这就是新鲜的海胆，取出来便能直接食用，每个海胆都有五个漂亮的亮橙色物体，它是海胆的生殖腺，又叫海胆黄，还有人把他们称作‘珊瑚的舌头’。”

刘一凡手持厨用剪刀，熟练地剪开海胆最柔软的地方，海胆顶部瞬间剥离开来，就见一个圆形的平滑窗口裸露而出。

“透过窗口，大家就能够看到海胆黄，淡红色的液体和黑色的肠线是不可食用的，”

刘一凡边讲解边利用娴熟的手法，迅捷快速的将海胆黄取出。

“海胆需要用洁净清水小心缓慢的清理，海胆黄取出后需要用镊子轻轻捏出里面的内脏，海胆处理完毕。”

就见刘一凡熟练的将海胆从开口处挖出清理，挑出肠线等内脏，再用缓流的清水将海胆黄清理干净。

“一旦海胆黄暴露在氧气之中就会开始腐败，所以一旦取出，必须立即食用，鲜海胆味道绝美，浓郁咸香，是滋补营养的美味佳品。”

刘一凡随后又补充讲解到，讲解完毕现场观众又是一阵热烈的鼓掌声。

展示台前五位厨师都仔细认真的观看着，厨师这个职业虽然触类旁通，涉及广泛，但各自都有自己擅长的菜肴和领域，这一次制作海胆便为不同厨师制造了一个巨大的难题。

随着现场气氛渐入高潮，主持人又开始他的激情主持。

“此次神秘箱中为大家准备的是美妙食材——海胆，以此作为比赛的主题，所有参赛选手可以使用储藏室内的其他有限的原料来搭配制作美味的海胆料理。”

“比赛时间为60分钟，比赛期间五位优秀的厨师既要处理好食材又要制作出绝妙搭配，难度不小。”

主持人为参赛选手以及现场观众介绍着赛事要求和比赛时间。

“现在，比赛开始！”

一阵拉长的比赛音响起，所有厨师都向储藏室跑去，两台专业摄影机由摄影师搬扛着跟进到储藏室里。

储藏室内西瓜、鲜姜、橙子、鸡蛋、油菜、小白菜、芹菜，各式蔬菜水果，各样酱汁调料令人应接不暇，要选择合适的原料配合恰当的搭配，再运用正确的厨技展示海胆料理，绝对是一个大难题，也只等厨艺上见分晓。

“各位专业级参赛选手必须了解海胆的浓郁度和咸度，才能很好的完成这道菜肴。”

中国特级烹饪大师，“大董”

董振祥率先开口讲述道，“大董”

是食材原料的行家，无论多么昂贵、多么珍惜的食材，董振祥都有尝试涉猎，讲到食材优劣，无物能逃过他的法眼。

“厨师要知晓海胆的特性同时还要想好如何做成一道佳肴，难度颇高。”

香港“鲍鱼大王”

杨贯一杨先生用不太标准的普通话也补充了一句，几位评委老师耳上都带着麦克和同声翻译机，沟通起来全无障碍，只是杨贯一先生那不太标准的普通话不知道能不能够识别。

“安东尼先生，要是让你制作一道海胆料理，你会怎么做呢？”

‘分子料理艺术家’凯拉·温瑟·琼斯开口向美国知名电视主持人、作家、名厨安东尼·波登询问道。

“要是我，会做个绝美的意大利面，再烤个龙虾，将一半海胆放在意面上，剩下的一半用于做酱汁，制作完成，胜负已分。”

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安东尼·波登傲然自信的回答道。