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第二百八十四章 鲤鱼之变（第4页）

的谚语，说的就是黄河的鲤鱼跳过龙门后（壶口的晋陕大峡谷的最窄处一段），就会幻化成龙。

当然，根据考证，山西龙门原址大量跳跃的鱼群实际上是洄游的鲟鱼，但人们还是赋予了鲤鱼坚韧不拔、逆流而上的品质。

而因为“鲤”

与“利”

同音，“鱼”

又与“余”

同音，在中国的传统年画上，鲤鱼更是必不可少的元素。

而在互联网时代，由日本人选育出来的锦鲤，成为了全国人民的吉祥物。

“中国人对鲤鱼的最高礼遇：吃掉它！”

吴老师说到这里时，大家都笑了起来。

他的语言表达能力，有一种四川人天生就具备的幽默感，但他的表情正经严肃，对比之下，现场效果就比较明显了。

在对待鲤鱼的态度上，中国人既崇敬又实际，喜庆归喜庆，但该入口的时候，绝不手软。

最爱吃鲤鱼的，绝对是黄河流域的几个省份，山东、河南、山西、陕西、宁夏等几个省区，都将黄河大鲤鱼作为地方名产。

以鲤鱼为原料，最知名的菜大概就是鲤鱼焙面了。

这道菜的前身是糖醋软熘鲤鱼，清末民初，随着袁世凯掌握实权，河南菜的地位也不断提升，这道糖醋软熘鲤鱼也是名声在外。

而在开封，“二月二龙抬头”

有吃龙须面的习俗，有人家不拘泥于煮面，而是将面炸了再放进肉汤里，这个吃法被叫做焙面。

今年的鲤鱼焙面，形成于1930年前后，有厨师将炸过的龙须面铺在糖醋鲤鱼上，吃的时候蘸着糖醋汁。

这道菜在当时一炮打响，如今也成为河南菜的代表。

而不加焙面的糖醋鲤鱼，到现在也还是一道鲁菜名菜。

鲁菜讲究造型，鲤鱼要经油炸定型，头尾翘起如跃龙门之势，而后用老醋和糖熬制成糖醋汁，浇在鲤鱼上，外脆里嫩，酸甜适口。

而到了黄河中上游的陕西，当地人把鲤鱼做成了奶汤锅子鱼。

所谓奶汤并不是加奶，而是用鸡、鸭、猪骨、干贝、海米、火腿等煨成的高汤。

将鲤鱼切块后，与姜葱同炒，再加入火腿片、玉兰片、香菇片等，烧上几分钟后放入火锅内。

上桌后，锅内的汤沸沸扬扬，将鱼块夹出，蘸上姜醋汁食用。

不过如今，全国鲤鱼产量最高的地方并不在黄河沿岸，而是在天津。

天津菜中也有一道鲤鱼名菜——罾蹦鲤鱼。

在过去，罾蹦鲤鱼同样是天津人家年夜饭或者节庆家宴的必备。

这道菜最大的特点是不去鱼鳞。

去除鱼鳃和内脏后，将鱼劈开但不斩断。

随后下油锅，定型后，再文火炸至头骨发酥。

另起锅做糖醋汁，上桌后将糖醋汁浇到金黄色的鱼身上。

到了东北，一切皆可炖，鲤鱼自然也不例外。

以前，炖普通鲤鱼的居多，上世纪80年代，中国从德国引进德国镜鲤，改变了东北人的餐桌。

德国镜鲤，因为鱼身上只有三道大的鳞片，在东北又被称为三道鳞，相比于普通鲤鱼，它的肉质更为细嫩，刺也更少。