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七号门那边的老加工场地,更加热闹了g。
小熊成为这里的主管,而小蒋担负的工作,是穿梭于七号院与老陈烧烤之间。
羊肉串的制作,当然在老陈烧烤店完成,卤鸭子的配料,也是在这里,由冬哥亲自加工。
羊肉串腌制好后,在烧烤程序需要的五种调料配比,冬子全部做好,放入五个编号桶内,就算完成了。
小熊新制作了烧烤炉,出摊的人,只需要按编号与时间程序,顺序添加即可。
卤鸭子的火候及添加调料的时间,小熊与小向都掌握了,只是调料的配制,当然还是冬哥的事情。
其实,每天,冬子为配制这两种调料,只需要费到三个小时时间,其余的时间,用来处理其它事情。
所有的日常经营活动,主要是由燕子来管理。
小蒋负责送货,并且,监督着各个摊点的运行情况,还负责在各个摊点,品尝味道。
他已经对这两种食品的正宗味道非常熟悉,是风味鉴定专家了。
而老陈烧烤,算账的,包括材料进出的,都归小樊负责。
接待客人的,打扫打杂的工作,由许玫统管。
冬哥没事时,总喜欢到老陈烧烤后厨去转转,他并不是对四川来的两个厨师不放心,反倒是跟他们学习技术。
一个天生的厨师,对厨艺有莫名的喜爱。
随着整条街商业的全面启动,随着老陈烧烤的名气越来越大,生意也就越来越好了。
饭店的生意,总是排着长队的。
中午还好点,现有的桌子满客后,外面等待的,大约也只有几桌客人。
但晚上,就麻烦了。
有时,外面等待的,甚至有十几二十桌之多。
为了吃个晚饭,来晚了的,可能还要等到晚上八点多才吃得成。
九点过后,宵夜的高峰期就来了,大量宵夜的人,将整个营业时间,总要推迟到十一点半。
而整个厨房及前台工作人员,把所有收尾工作做完,最后收工休息时,往往已经是零点半过后了。
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燕子已经成了餐饮管理行家了,她能够通过卖多少桌子的饭菜,来核算出当天的利润。
按一桌子菜平均营业额为五百这个标准计算,自已得到的纯利润就平均到了一百五十元钱。
一天,平均要卖出八十桌出去,那就达到了纯利润一万二千元钱。
而外面单纯卖烧烤及卤菜的摊位,现在已经发展到了五个,一个摊位的纯利润,一个晚上也有接近两千元钱,总计下来,也有接近一万元。
以上所说的利润,是归属于股东权益的纯利,一天到了两万元的纯利规模,在容城个体企业中,已经是一个非常了不起的数字了。
现在,别人说燕子有钱,她如果还要谦虚低调,那就会得到“不老实”
的名声。
老陈烧烤店,已经有十多个工人了。
而七号门外的卤鸭加工点,也新招了人,外面出摊的,也是一老带一新的模式。
总计算下来,冬子手下,已经有三十几名工人了。
食品行业,对日常管理的要求非常之高。
不仅是目标管理,更需要过程管理。
而最有效管理的达成,按管理学的常识来看,一个人最多能够管理十来个人的团队。
所以,要管理好如此之多的人员,就必须分工了。
在卤鸭操作间,相当于一个小工厂,那是小熊负责管理的。
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