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11蒜蓉粉丝开背虾（第1页）

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次日，尤优依然起的很早，她昨夜想好了菜单才安然入睡，而今已经成竹在胸。

只是她需做四道菜品、一汤品应对今日的试菜，她做的菜有两样比较费工夫，还需要早早开始准备才行。

前一日就打好了招呼，尤优刚到张家，就有人领着她直接去了厨房。

郑嫂和王嫂正在整治早饭，张举人家里就四位主子，五个使唤的下人。

这早饭也不算复杂，甜咸两样点心、馒头，红豆紫米粥并几样小菜就是一顿早饭。

尤优先跟两位厨娘打了个招呼，就开始挑拣了食材忙自己的事。

今日她要做的菜分别是上汤煨牛筋，蒜蓉粉丝开背虾，烩素三鲜，呛拌海蜇丝，还有一碗简易版的开水白菜。

这里没有味精，似乎也没有辣椒，要想惊艳人的味觉，首选那些汤汁味浓的菜。

牛筋都已经提前发好了送来的，尤优捏了捏盆子里的牛筋，发的还不错。

炉子上已经放上了用鸡架、猪棒骨、墨鱼干等材料小火慢炖的高汤。

这锅汤还要炖上两个时辰，尤优索性坐下来帮着两位厨娘择菜。

估摸着时间差不多了，尤优才去切菜，新鲜油量的紫茄子，成熟度刚刚好，连皮吃也是没问题的。

茄子切成三棱块，土豆切成三角形的厚片，还有青蒜也切成小块备用。

锅子里的高汤炖的已经差不多了，不过还有些欠缺火候。

最好的高汤，有时候甚至要炖上一整夜，现在是没那个功夫了。

好在牛筋本身就味浓鲜香，不完美的上汤炖牛筋也不会太失色。

尤优快刀把牛筋切成四方四正的小块，王嫂和郑嫂洗碗早饭用的餐具。

两人都在尤优身后看稀奇，“哎呦，老爷爱吃牛筋，我也做过许多次，可是太难切了，尤姑娘真是好刀工，每一块都一般大小！”

开水锅里下桂皮、八角、姜片等香料，将牛筋入滚水稍微煮一下捞起。

这道工序叫做飞水，另一边放在瓦罐里的高汤也保持着沸而不腾的状态。

尤优将牛筋下进去，放少许花雕酒，加几个干红枣、桂圆干，盖上盖子。

郑嫂急忙提醒道，“尤姑娘，这罐子里还没放盐呢！”

尤优耐心解释说，“不用放盐，等炖好了之后，再放盐也不迟。”

转眼工夫，盆子里养的活虾也都洗好去了虾线，每一只放在案板上用刀背往两侧敲扁。

一只大盘子，中间堆着调味过得粉丝。

用花雕稍微腌渍过的虾每一只背上都放满了蒜泥，头朝上搭在粉丝堆起的小山上。

虾子整整齐齐围成一圈，看上去煞是好看。

眼看到了午饭的时间，牛筋和开水白菜这两样最费功夫的菜总算做得了。

尤优抓紧时间做了素三鲜、呛拌海蜇丝，开背虾也已经上锅蒸着。

虾子不能蒸的太久，火候过了不但会走了味道，口感也大打折扣。