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第十一章 87部分（第10页）

至于乡下常见那种，大尺寸黑铁锅：

的确有1个，固定独占个灶眼，基本用来蒸煮。

若用它炒菜，势必特殊情况。

即便员工饭，单把炒勺足够

凭生存直觉，相信能问出啥：

不能拖，实际行动。

有定断，干活超卖力。

那感觉，1个人当3个。

身手利索大优势，自幼熟练菜刀。

手上切着，化脚为钩，另个菜筐过来

要洗的，精准直扔木盆：

绝没掉出。

切了东西，不用谁吩咐，抓个铁器刮锅底。

哪怕手里忙活，任谁喊一声，立即帮手。

一边张罗，还帮同事洗炊具。

有条不紊，行云流水

灶旁金属油桶，金属笊篱：

中餐厨师标配。

1920年，食用油好东西。

即便伙计，都很珍惜。

还个金属桶，拍笊篱用的，也是油

2个桶残油，撇渣滓：

多少含水分，煤炉煮煮。

另洗个金属罐，抹干存油

相告大厨：

这年景，大家不容易。

这油自己吃，您看行麽？杂粮做饼子，菜叶子作馅儿，油煎煎（1920年，各种因素，大环境艰难）

当时没金属球，小铁铲生刮锅底：

可用火烧，煤炉太慢，且费煤。

至于油桶黑迹，轻轻刮掉。

热碱水洗净，反复几遍抹干，盛满新油。

再看灶台哪里油腻，全刮净

不得不说，大厨感慨万千：

眼前个后生，仁义。

先动脑，才做事

譬如开鸡，就是整鸡分件：

年幼给人短工就会。

翅膀、腿、大胸、小胸、架子…等等。

手法太熟练，生生脆，架子熬汤。

翅膀关节转转，一拧，貌似大腿样子。