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第23章（第1页）

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“世界空间之替换人生（.shg.tw）”

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第23章

严丛看了一圈食材心里就有了数。

以他上辈子在严家做了十几年饭，后来又有严家安给的手札做指引，他的水平是可以出去自己开店的。

但是这辈子他才未成年，他如果做得太复杂就不现实。

所以他设计好的四菜一汤也都是最普通的家常菜。

酸辣土豆丝。

最普通不过。

但却可以考验基础刀工和对火候的掌握。

虽说是酸辣土豆丝，但味道也可以千变万化。

酸是什么的酸，辣是什么的辣也可以不同。

严丛自己就能做出十几种来。

但今天他肯定是要做最基础的陈醋干辣椒味道了。

蛋皮菜卷。

算是对十三四岁孩子来说比较复杂的一道菜。

蛋液不仅仅要在摊成蛋饼时要保证薄厚均匀，还要掌握手上的力度和对火力的掌握。

不然蛋皮颜色会难看，也会破掉。

而且蛋液本身也要调味。

再加上里面要木耳、菠菜、如意菜都要焯水之后码味再卷进蛋皮。

这就又要有一番切丝焯水和调味的考验。

红烧排骨是绝对经典的家常菜色。

而且上得了大雅之堂。

但是这需要考验炒糖色的功底，而且排骨在入锅之前也要有处理。

当然最简单的红烧调味料就那么几种。

往往最好吃的味道都不是用复杂调味品香料制作出来的。

严丛知道严家红烧肉的做法，完全是靠火候来出味道的。

他上辈子并没有学到精髓。

不过对现在的他来说，拿出上辈子的水平就已经是不错的成绩了。

干炸小黄鱼儿也是御城最最常见的家常菜。

御城靠海也有入海的大河，淡水鱼海水鱼还有咸淡水交界处的鱼都有。

这种小黄鱼就属于两种水域都能生活的鱼。

它有自己的学名，但本地人习惯叫他小黄鱼儿。

跟正经的黄鱼不一样。

鱼小，肉不厚还有一身的小刺儿。

但它的肉鲜甜得很，只用一点点盐卤上半个小时，下油锅一炸，金黄酥脆咸鲜回甘，这就是御城人最佳的下酒菜。

当然在干炸之后用酱汁再焖一会儿，那就是本地人常见的下饭菜。

但小黄鱼儿也不只能干炸和酱焖。

它还能拿来制鱼丸汤。