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第六十七章 家常豆瓣酱（第1页）

“喂，小晴事情怎么样了。

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方文开口问道。

“哥，我去问了，好贵呢，繁华的地段月租至少要五千，铺子还很小，而且还要转让费十万左右。”

靠了？怎么这么贵，方文现在就只有两万块钱，买猴和养鸭子就要用出去，现在这铺子还真租不起啊，想了想回道：“恩，还真是贵啊，我现在在山上，信号不好，回头在联系你。”

“恩，哥你可要想好了，你真想卖野果也可以租便宜点的铺子啊，虽然位置要差一些。”

妹妹劝说道。

方文又含糊了几句就挂了电话，这他娘的，钱到用时方恨少啊。

中午在牛大满家里大吃大喝了一顿，野兔，野菜，蘑菇都吃了不少，又留恋的看了看罗汉松，方文就杀回了家里。

路过后面土地里的时候发现葫豆都已经老了，葫豆因为好种植，他也就种了半亩多，一大片当然吃不完，也卖不过来，这是用来做豆瓣酱的。

葫豆又叫蚕豆，鲜嫩时合着藿香叶子一起闷熟味道别提多好了，也可以用来烧着吃，而葫豆最大的用途就是用来做豆瓣酱，郫县豆瓣里面的片瓣就是葫豆。

川人几乎每菜都必放豆瓣酱：炖、蒸、烧、炒、闷、炸、煎、酥、火锅，干锅都在使用。

但农家自己调治的豆瓣酱又稍微有些不同，百家菜就有百家味，主要是里面的调料各家的标准不一样，豆颁酱所用调料一般有：葫豆、酱油、新鲜红辣椒、新鲜花椒、清油（菜籽油）、盐、料酒等等。

葫豆和辣椒方文自己就种植有，新鲜花椒树山上也有不少，一朵朵的花椒直接摘下来就行，其余调料买一些就行。

老葫豆摘下来后，要经过浸泡处理，发酵脱皮，想要味道好，就多加一些清油，在加料酒，发酵完，为了防止发霉，需要用太阳暴晒。

下一步就是用新鲜的红辣椒，一般用长条形，不太辣，口味也好，颜色也相当不错。

辣椒洗干净后，用机器打成碎片，村里人一般把辣椒放在一个大盆子里，用大刀垛成碎片，完后了，混入酱油，新鲜花椒，盐，还有处理好的葫豆，然后不停的搅拌均匀，最后装入泡菜坛子里，密封半个月就可以食用了，这时候还带着些新鲜辣椒的味道呢。

而郫县豆瓣还需要经常长时间的搅拌和暴晒，使整个豆瓣酱都彻底发酵，这样口味融合后味道会更好，如果用来出口到国外，需要暴晒半年以上。

农家的方法更简单，辣椒酱口味也要新鲜一些，郫县豆瓣口味融合后会更浓厚香醇，烧出来的菜颜色会更好一些，如果单以口味而论，也就仁者见仁，智者见智了。

葫豆苗高四十厘米左右，摘了葫斗，秆苗晒干后可以当柴火用，方文把葫豆处理完，满满的三大缸，最后加上辣椒，能调制十大缸豆瓣酱，好几百斤自己根本吃不完，不过鱼庄到时候可以使用。

这时候天也黑了，就给蒋老板挂了个电话过来。

电话一通，蒋老板就开口说道：“方老弟，我正想给你打电话呢，你的酒出来了吗。”

方文一听有门，道：“昨儿刚出来，这次比较多，还有四千多斤。”

“不多，不多，我全要了，还是算四十一斤的价格你看怎么样。”

蒋老板兴奋的说道。