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第六十章 馅料的选择（第1页）

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其中万林拿的是一些干香菇与新鲜的青菜，再有一些其实的配料，从这点就可以看出，他做的并不是肉类包子，而是素包，也是俗称的菜包。

菜包与肉包不同，菜包的的口感主要来自其中材料的搭配程度，以及在包馅之前入锅爆炒的时机，调味料的合适程度。

它可以不必一下子就将他炒熟，因为那样的话，再用蒸笼去蒸的话便会将蔬菜蒸得过熟那样的口味自然不必说，过熟的蔬菜怎么样都不会好吃，那这个包子就算是失败了。

只有刚刚恰当好处，才能真正的将蔬菜的美味衬托出来，这样才能将包子的美味达到极致。

万林的想法是好的，知道一般而言苏洋高辉两人是不可能做蔬菜包子的，因为蔬菜包子的味道变化太少，但他追求的就是这样的包子，再加上干香菇的蔬菜却可以将它的美味达到了极致，口感也不会有肉类包子的油腻感，不管评委们先吃谁的包子，都不会影响吃他这包子时的口味，这也正是万林真正考虑的这点。

除了这点外，其实万林制作蔬菜包子，也有一种十分讨巧的想法，他明知道在有苏洋的情况之下，他是不可能获胜的。

可就算不能获胜，能够让评委们吃得下包子，这样或许能让他今后在酒店里面的地位有一定的提升也说不定。

要知道，酒店的厨师想要再提升一步，十分的困难，除非厨艺十分的高超，类似苏洋的，而他这样的红案做一辈子都可能还是这样的地位，一来他根本接触不到酒店高层，更别说给他们做吃的了。

就连他们自己厨房的主厨都很少吃厨房内的厨师们所做的菜，可想而知，在不知道他们这些人真正厨艺的情况之下，他们的职位怎么可能会有变动呢？

只有一直一直的站红案，从刚进酒店的时候，到离开酒店的时候还是这样。

如今有这么一个好的机会，万林又怎么可能轻易的放过这个机会呢？

而相比与万林的众多考虑，那高辉却要单纯的多了，他只是想做出一种口感十分鲜美的包子。

什么才是最鲜美的食物？

高辉第一个也是想到蔬菜，但他又觉得蔬菜的鲜并不是那种发自本身的鲜，那是需要以调味料提味的，而想要做到真正的鲜，那就非海鲜莫属。

许多海鲜都十分的鲜美，再配以调味料可以将这鲜美的滋味提升到极致。

而在众多海鲜当中，高辉直接挑选了肉少，却极为鲜美的虾来代替包子里面原本的鲜肉。

只是想要处理好虾，却也是一种十分困难的事情，一点点的虾肉显然是不可能满足做虾肉包的需求的，所以要处理一大堆的虾就需要有足够厉害的刀工才可以。

如果你的刀工太差，光光从虾当中取虾肉都要做很久，你更别说你还要去处理其他的配料，以及蒸包子，那可都需要时间的。

万一没有在规定时间内做好包子，那你就只有弃权一个下场，更别说去争夺第一名了。

这也是为什么高辉会选择对刀工并没有太多考验的蔬菜为陷料的原因。