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第97章 他是谁（第3页）

大厨小声道，“这道菜还是去年你教我做的。”

宋简茹一面看向胖墩厚实的大厨，一面在脑海中思量宋记的招牌菜，食肆的定位很重要，招牌菜当然更重要，这可是食肆存在于江湖的硬件。

她想了想，大宋以羊牛肉为贵，以羊牛肉为主打的大小酒楼数以千计，要是宋记再也羊肉为招牌，没有吸引人的地方。

除了这两个，再就是猪肉了，但是大宋人以猪肉为贱不屑吃，最著名的例子便是顶顶大名的苏东坡，他上任杭余一带，为了能让当地民众吃肉，创出一道名扬千古的——东坡肉。

家禽三牲以鹅为首，如若以鹅肉为主打，好像是个不错的选择，灵动之际，她打了个响指，“宋记就以你的脆皮烧鹅为主打招牌菜，这道菜以后不受季节、时令的影响，每天只供十只。”

“这样能行吗？”

各个酒楼都有主打招牌菜，都会限量供应，大厨对小东家做法没有异议，他是不相信自己的厨艺。

“你指什么不行？”

宋简茹好像洞悉了他的心思。

三十多岁的大胖子不好思的涨红了脸，“我……我的厨艺……”

“要是对自己没信心，那就天天练，一直练到客人吃了一只还想再吃的境界。”

脆皮烧鹅是后世天朝某省名菜，它以整鹅去翅和头烤制而成，成菜腹含卤汁，滋味醇厚，将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻，是一道卤与烤相结合的绝佳美味。

要想做好这道卤与烤相结合的美味，没有天赋与勤奋练习是做不好的。

“我说过，只要菜受客人喜欢，除了月银，还会有另外的奖金。”

宋简茹抛出重饵使其努力。

“是是，我一定练，把它练成宋记的招牌菜。”

宋简茹点点头，“有什么食材，我再教你两个食谱。”

“好咧，小东家。”

杨大厨就等着这句话呢，连忙高兴的拿食材。

过年时节，人们避不开肉，可要做出新意味道好的肉，并不是人人都能做到的，宋简茹沾了后世美食横生的光，会做不少。

今天她就拿出了一道古老肉，又叫糖醋咕噜肉，用去骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉丸，入油锅炸至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，非常的开味，对于食之精烩的有钱人来说，真是一道相当开味的菜了。

果然，宋简茹这边刚做出来推荐出去没一会儿，就有客人点第二盘。

“告诉客人，食材有限，每桌只能点一次。”

“要……要是客人生气怎么办？”

来的可都是权贵，小柱子不敢得罪。

“让钱管事去说。”

“哦。”

小柱子找小钱儿去了。

第二道，宋简茹教了大厨一道素菜——文思豆腐。

一道天朝江淮地区有名的传统名菜，它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，清淡宜人又有营养，特别适合老人与孩子吃。

“这道菜特考刀工，希望杨大厨能切到豆腐细而不散、神聚而美感。”

小东家随便露两手就让杨大胖子佩服的五体投地，“小东家你放心，我会天天练的，直练到无人能超越。”

这话说得宋简茹爱听，她竖起大拇指：“只要杨叔你有这样的决心，我相信成为大厨，你指日可待。”

“小东家，你……你过奖了。”

杨大胖子还不好意思上了。

“好好做。”

宋简茹点点头，“这次就教两道，上心了，一定要把脆皮烧鹅做成我们宋记的招牌。”

“是，小东家，我一定会的。”

有钱拿，还能成名，谁不想，杨大胖的干劲越发大了，全身心的投入到做菜大业中。