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第90章（第1页）

但是孙超，很显然他考虑到的是占据60评审分值的场外观众，阿加特是一种装在高脚杯里的甜点，其实就是啫喱混着桃子果肉的慕斯，不论上手程度如何，光是造型的颜值就已经高人一等。

每个学徒会制作十人份的甜点，由节目组随机分配给场内的观众品尝，那十个观众的评语、现场的表现力都会成为各方面考虑的因素。

“这道甜片的分层简单，上半部分为慕斯，下半部分是海绵蛋糕坯。”

顾文思取了一个鸡蛋做演示，“你会打鸡蛋吗？”

小陈正专心在看，忽然一个激灵，“会！

饭店里炒鸡蛋每天都要做很多份的。”

“很好，但是我现在要教你的是如何打发更细腻的蛋白，我只说一遍。”

小陈听着顾文思平静的话语，和旁边那桌李师傅气急败坏的鬼吼鬼叫相比，心思莫名就镇定了。

“我们可以在蛋白中加入少量的柠檬汁、塔塔粉或者糖，它们会很好的稳定蛋白，让它发泡的速度更慢。

其实蛋白的打发就是让蛋白的胶质中灌入空气，分一次和分几次加糖也不一样，分次加糖可以减少气泡外液体急剧的变化冲突，让气孔更均匀，容易掌控。”

小陈显然有点反应不过来，顾文思迅速的亲手操作了一边，他不住的点头，“我知道了，不能一蹴而就。”

“对，在你打发蛋白和奶油的时候，就可以融化吉利丁了。

这里也有小小的操作要点，你先将它在水中软化，再放入小碗中隔水加热，这样得到的液体没有颗粒，口感比直接融化吉利丁更好。”

顾文思说了很多，起先以为小陈有可能记不住，但后来看他频频点头的样子，“你都记住了？”

“七七八八吧，之前店里最忙的时候十几个客人同时点单，都是我传菜的。”

他挠挠头笑道，“要不要辣，多蒜还是少葱花都得记住。”

顾文思心里一宽，莫非她的运气还不错？

她正在教他如何制作蛋糕坯，忽然几个场工走进来，在观众的嘘声中，瞬间将钱家孟桌上还未做完的东西都端走了。

“流连斋的钱师傅涉嫌违规操作，被我们的场外监控发现，免去候选人身份。”

这一下场上的人十分惊讶，场下的观众倒是义愤填膺。

“还把做好的成品藏起来，以为我们看不见吗？”

顾文思回头一看，好歹才明白过来发生了什么，钱家孟自己做了半成品作为演示，结果原本应该收走的东西被他们偷摸着放到了柜子里。

本以为能瞒天过海，没想到偷梁换柱的时候被摄像机发现，而监控的人也并不是工作人员，而是无数的观众，数万双眼睛看着，想解释也没有办法了。

顾文思看着钱师傅被拉下去，连带着一脸抑郁的学徒，看来厨王争霸比想象中要更严厉。

半个小时以后，教学时间快要到头，几个主厨们被场工请下了台，只能看着学徒们笨手笨脚的操作。