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杨绣槐在县城里住了两三天就回去了,苏老头来帮着做了几天泥瓦匠的事,将这宅子的处处都收拾妥当,然后也乘上福临楼去梧桐庄买鱼买肉的马车回梧桐庄去了。
就在这一晚上,叶桂枝又做了一个梦。
与之前那连着做了许多天噩梦的情况不一样,叶桂枝这次做梦梦到的东西全都是吃的!
有带着肉的猪筒骨,猪肋骨,还有鸡腿,不知名动物的腿,切成方块的大猪肉丁……叶桂枝做的这个梦特别真实,单单是闻着味儿,她的肚子就开始跟着叫了。
最煎熬人的地方在于,这些东西看得到,闻得到,但都吃不到。
叶桂枝馋的直流口水,结果画面一转,她就到了灶间里,一个凶神恶煞的老头子拿着铁勺敲她的脑壳儿,还敲得梆梆直响。
&ldo;记住了,这些东西叫卤肉!
卤肉卤肉,关键点有俩,一个是卤,一个是肉。
没有好的卤,再好的肉也是白搭,没有好肉,味道再鲜美的卤也是浪费,所以,要学卤肉,就得卤和肉都学!
&rdo;
&ldo;看你这像是睡不醒的样子,我就不给你传授太多东西了,传授给你再多东西,但你要是领悟不了,那也是白搭!
&rdo;
&ldo;看好了,我只给你演示一道菜的做法,该教你的东西都在这道菜中了,你自个儿琢磨,靠自己的悟性能琢磨出多少东西来算多少,若是琢磨不出来,我敲爆你的脑壳儿!
&rdo;
那凶神恶煞的老头儿伸手朝空中一掏,几个白白嫩嫩的猪蹄凭空出现,把叶桂枝给吓了一跳。
那凶神恶煞的老头儿一边动手处理猪蹄,一边朗声念道:
&ldo;要做卤肉,对于厨子来说,重点是学调卤的方法,因为选肉的门道简单,肥瘦适中最好,哪怕你选的肉是肥了还是瘦了,都各有一番滋味。
&rdo;
&ldo;选肉的门道你自己琢磨,我主要教你的是调制卤料以及卤肉的火候掌握。
&rdo;
&ldo;卤料分为南卤和北卤,各有千秋,老夫我尝遍南卤北卤,集各家所长,自个儿创了一种卤料的配方,莫说是尝过的都说好,就是闻过我卤汤香味的人,都馋的流口水。
&rdo;
那老头斜眼拿着手里的炒勺,冲着叶桂枝的脑门重重地一敲,正式开讲。
&ldo;卤料的配方你得给我记牢了:八角、丁香、桂皮、茴香、小葱、冰糖、酱油、盐、高汤、陈皮、花椒、甘草、香叶、草果、红辣子、生姜、料酒、芝麻油。
&rdo;
&ldo;用草果的时候,你给我记住了,必须拍裂,桂皮也切成小块儿的,甘草切后片儿,小葱给我挽成疙瘩结,生姜拍到快烂但还没烂的份儿上,红辣子切成段,再加伤八角、陈皮、丁香、花椒、茴香、香叶、等,找个白色烫洗干净的麻布包好并封口。
&rdo;
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