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第82章 迷宗菜（第1页）

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傍晚回市区，八万打发倩倩回家，陪吃陪睡两天，多的算是小费。

退掉总统套房，回江南里，美美泡个热水澡，这趟算是满载而归，美景、美食、美女，三位一体的享受。

越来越习惯这种生活，有钱、有闲、有爱好。

跟着美食走，顺着心情转，这才是土豪的真谛。

美美睡到自然醒，来到西湖边跑步，神清气爽。

打电话给胡海，问问还有什么好推荐？

“你在杭州？”

电话那边传来羡慕的声音道：“如果楼外楼去过，那就去紫萱解香楼看看吧。”

“余梅胜先生曾经强烈推荐，他是梧桐餐厅的行政总厨和出品总监，在改造传统菜方面颇有心得，眼光应该没错。”

挂断电话，让夏龙定位置，开车直奔目的地。

天空下起毛毛细雨，沿着郁郁葱葱处处风景的杨公堤，慢慢上八盘岭路。

天公作美，蒙蒙细雨下，无论是西湖里的芦苇，或是岸边的草坪，还是高高大大的落叶乔木，满眼翠绿欲滴。

清新湿润的空气，步步皆入画的美景。

解香楼，居然是一座七栋复古民居组成的度假村，木屋草顶合着周边的山景，活脱一幅现实版的宋代山水画卷。

到门口，打电话给总经理俞斌，说是胡海介绍而来。

对方三十出头，文质彬彬，热情把庄臣领到包间。

装潢简洁雅致，雍容大方。

俞斌亲自拿出菜单，知道对方是美食家，强烈推荐几道特色菜，介绍道：“我原来做杭帮菜，后来学创意，总是希望加点新元素进去。”

“这几年很流行迷宗菜，创始人是胡忠英先生，烹饪大师、杭州酒家总经理。

一个把餐饮当作艺术，可以把吃变成一种艺术、一门学问的人。”

庄臣很感兴趣，迷宗菜，第一次听说。

“说白了就是立足于杭州菜，取各帮菜系之所长，使用新的制作手法和工艺，包括中西合璧，融会贯通成一体，把这创新思路的菜定名为迷宗菜。”

俞斌见庄臣感兴趣，笑道：“听起来挺玄，其实很简单。

比如餐厅不再晒肉皮，因为有不少弊病：一是增加厨师工作负担，二是占地方、影响环境，三是不卫生，特别是天热、黄梅天，发霉生虫是常事。”

“发现客人吃到后面菜肴总是被猪油冻住，改良用色拉油炸牛排，用色拉油烹制虾仁之类的菜肴，无论是色、味、质，丝毫不比用猪油烹制的差。”

“走精品路线，一个厨师一个灶，一心不两用。

保证每盘菜肴的烹制品质，为创新菜肴提供一个不可或缺的条件。”

“现在迷宗菜遍地开花，有川菜为依托的豆花迷宗，有南料北烹、北料南烹的鄂式迷宗，连科尔沁大草原上也有迷宗菜的身影。”

说完站起身，正色道：“既然贵客临门，是骡子是马，拉出来溜溜，请多多点评。”

转身出门，去后厨安排。

庄臣乐得清闲，听半天，其实也就是创新菜。

万变不离其宗，无论如何变，好吃是唯一标准。

所有厨师都希望在传统与现代的结合上推陈出新，功夫反映到菜品上就是不流俗，有创意，菜式新，味道正，看得到出品人的努力，看得到厨师的认真态度。