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第37章（第4页）

&rdo;看着马云夹起一块猪头肉吃得极香，徐丽婕忍不住&ldo;噗哧&rdo;一笑，说：&ldo;不过这猪头肉原来最先是从尿壶中烧出来的，想到这一点，会不会影响食欲呢？&rdo;

&ldo;徐小姐，这你就有所不知了。

当初如果不是用尿壶烧制，那还做不出这样的美味呢。

&rdo;彭辉在一旁插话道。

徐丽婕好奇地眨了眨眼睛：&ldo;哦？这怎么讲？&rdo;

&ldo;这猪头肉烹制过程中最重要的两点，一是要焖得烂，二是要除去猪头中的圈腥气。

&rdo;彭辉解释说，&ldo;而以尿壶盛猪头肉正好可以满足这两点。

首先，尿壶口小，聚气，以小火焖制，正是最适宜的容器；其次，当时的尿壶是用陶土制成，烹制过程中就像一个细密的砂滤斗，可将猪头中的圈腥气吸附其中。

现在很多厨子在做&lso;扒烧整猪头&rso;的时候，往往在猪头下垫两片大泥瓦，其实也是同样的道理。

&rdo;

&ldo;原来是这样。

&rdo;徐丽婕恍然点了点头，笑道，&ldo;说得不错，你也可以吃肉了。

&rdo;

一桌九人，过关的已经超过了半数。

徐丽婕此时把目光投向了陈春生：&ldo;陈总，该轮到您啦。

&rdo;

经过前面几个人的铺垫，陈春生早有准备，他清了清嗓子说：&ldo;我要说的，是猪头选料时的学问。

会做猪头的人都知道，这猪头越细嫩，口感便越好；猪头越肥大，卖相便越好。

而细嫩和肥大却又互相矛盾，这一点很好理解，猪长得越大，肉质自然越老。

可前两年，城郊河东庄的一户屠夫，却总能杀出又肥又嫩的猪头来，用来做&lso;扒烧整猪头&rso;真是再合适不过了。

&rdo;

&ldo;哦，那陈总你肯定很快就得到了消息。

这样的好猪头，自然就被你&lso;镜月轩&rso;给垄断了吧？&rdo;马云半开玩笑半认真地说道。

&ldo;马老师，您只猜对了一半。

消息我是立刻就得到了，可我去当地并不是要买猪头，我要的是培育这种猪头的方法。

&rdo;

姜山点头表示赞同：&ldo;不错，这才是经营之道的根本。

&rdo;

&ldo;我先是想高价收买那个屠夫，可没想到那人守口如瓶，怎么不愿说出其中的秘密。

我不甘心空手而归，就租下了他猪圈隔壁的屋子，在那泥巴墙上钻了孔，忍着臭气盯了一天一夜，终于把他养猪的诀窍搞了个一清二楚。

&rdo;陈春生说到这里，脸上露出一丝掩饰不住的得意神色。

众人心中都暗暗感叹，两年前，陈春生身家已过千万，为了得到商业上的秘密，还情愿在臭烘烘的猪圈旁猫上一天，此人能够在商界迅速崛起，绝非偶然。

&ldo;那你肯定把这个方法很快用到实践中了？&rdo;马云又猜测道。