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第13章（第1页）

笔者吃过他家的嘎吧菜，的确与众不同，是否还用口蘑熬汤就不得而知了。

共匪窃据大陆，以後老百姓衣食住行在在都受到管制，吃必有粮票，行必有路条，想想以上三样小吃食，虽然是最平民化的食品，可是除了一般高级匪干，能够恣肆穷奢外，一般平民恐怕连这种小吃想都不敢想，更没有快意一啖的口福了。

唐鲁孙随笔集之《酸甜苦辣咸》

青海美馔烤犛牛肉

青海首府西宁，在湟水之南，古称湟中，是通往甘肃兰州的省道，青海以西柴达木盆地，糙木葱隆，华实蔽野，是绝妙的一处屯垦畜牧大糙原，青海蒙藏同胞都信奉喇嘛教，他们皮肤近乎棕褐，穿著打扮也没有显著的差异或标帜，所以外来的客人，往往把青海的蒙人误为藏人，其实青海蒙人是多於藏人的，境内的游牧民族属于额鲁特蒙古支属，他们所牧放的牲畜，除了牛羊之外，还有一种犛牛，这种牛比一般牛只躯干伟岸负重耐劳，牛身上的毛特别长，肚子下的牛毛，长可及地，有人拿来做拂尘。

北平前门外打磨厂有专买犀牛尾拂尘店铺，所谓犀牛尾，其实都是用犛牛毛冒充的，（以前北平万牲园曾养过一只，没过几年就成了动物标本室的标本啦。

）犛牛的角比一般牛角长大细润，而且容易著刀，北平名金石家寿石工（铄）有一长大型小象&ldo;狂狷之间&rdo;闲章，无论从刀锋、笔法、转折、钝错各方面观察，都看不出是牛角印章。

不过用犛牛治印以四至五年生牛为佳，此时牛角纹理细密，容易秦刀，过老则坚重挺轫，用偏锋时就不能圆转敏实，挥洒自加了　∮牛的毛不但长，而且轻柔韧暖，染色之后除了做枪饰，尘帚帽缨之外，还可以织成厚呢，平整光滑，跟帝俄时代俄国出品的&ldo;卡拉呢&rdo;同样驰名，能御豪雨，能抗奇寒，而且坚固耐穿；如果穿著仔细的人可以终身不坏，笔者曾经做了一个单袍，是墨绿颜色，虽然拿现在眼光看，尺寸肥而且短，已经不合穿著，可是每年六月晒衣服时拿出来，遇风依然明净洵炼，跟新的一样，现在青海让共匪窃据，因为共匪不知爱惜牲畜，能够忍辱负重的犛牛在青海西藏一带也几近绝种程度，当然更谈不上民俗手工艺如何保有改进发扬啦。

近几年来在台湾好像吃牛排的风气大为流行，大街小巷都设有牛排馆，牛排的烹调方法，固然种类繁多，各有巧妙不同，从煎烤的生熟程度上来讲，就有若干区别，有人喜爱外焦里嫩，肉上还要带点血筋的，有人要吃嫩而不带血的，有人虽然也爱赶时髦吃牛排，可是血淋淋的。

又不敢操刀而割，往嘴里送，於是关照侍者，要煎得透点，结果端上来一盘乌焦的牛排，啃不动，切不开，请想这块牛排能好吃吗？据此间吃牛排专家品评结果，现在在台湾吃牛排，应当把神户牛排列为首选。

其实青海的烤犛牛肉淳朴丰润，如果烹调得法，恐怕神户牛排不一定能在人间争夸第一呢！

因为在青海吃犛牛肉，既不用操刀挑筋选肌，更用不著加工揉上苏打粉软化，您只要割下一块手掌大小的肉，抹上当地特制的烹酱，在炭火上反覆烤熟，炙得肉香四溢，大碗酒、大块肉，吃个尽兴，那种塞上英雄伉慡豪情，跟生在珠帘玉户，胸前塞著一方雪白硬挺的餐巾，裙屐如云，银匝佐酒，修然有度，慢慢咀嚼，黑胡椒牛排的场面气氛又大异其趣啦。

海心山只有一家汉人姓单的聚族而居，除了出外贸迁的以外，大约有百十口男女住在岛上，他们对於提补鳇鱼，饲养犛牛个个都是能手，全族主持人，他们称之为当家的，这位单当家的仪容威重，谈吐清旷凝远，迥异尘俗，看他举止敏捷干练，不间可知是位武林高手，他说布喀河，在封河之前，常有喜欢弄水的少年，在河边嬉戏，河里游泳，这在藏族同胞看起来，亵渎海神，如果个人遭受天谴，尚属咎有应得，万一海神震怒，祸廷全境，将海他迁，那还得了，传说明世宗肃皇帝（嘉靖）不知因为什麽事情得罪布喀河神祗，海的幅员，一夏天就缩小到周围七百里。

蒙藏同胞都是笃信鬼神的，从此每年在春季开河举行一次祭典，每隔三年就联合蒙藏同汉各族，举行一次扩大祭海盛典，远至湟中兰州都有善信前来参加大祭。

可惜笔者去非其时，没能赶上他们缇冠黎绁，丝鞭檐伞，琳琅莹秀的祭典，单当家的虽订有後约，可是赤祸弥天，民生凋蔽，再谈盛世元春，真不知要何年何月啦。

唐鲁孙随笔集之《酸甜苦辣咸》

蛋话

笔者全家老幼对於蛋类都兴趣极浓，有所偏尝，所以每天鸡蛋的消耗量也比较多。

当年在北平只要卖鸡蛋的在门口一吆喝：大油鸡子儿，十回九不空，总得照顾照顾买上十枚二十枚鸡蛋。

自从来到台湾，亡友顾元亮兄说：&ldo;年过花甲的人，吃鸡蛋每天最好以一枚为限，蛋黄最易增厚胆固醇尤应禁食。

&rdo;听了他的忠告，再看看各种医学的书刊，也是谆谆劝导步入中年的人总以尽量少吃蛋黄为是，所以虽然没有像元亮兄那样避之若魅，可是蛋的消耗量确也不像从前那样畅旺了。