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美食笔记 厨房（第3页）

意大利面专用锅。

酱汁锅：方便搅拌酱汁。

隔水加热锅：融化巧克力等细致的食材。

【微波炉】

美国人发明于1945年。

食物里的营养会因为热度而流失，微波炉烹调食物速度快，可以更好地保留营养。

微波产生的热不均匀，所以才安装了转盘让食物旋转受热均匀。

【食物形状和尺寸】

把食物切成一样的大小，煮熟的速度才会一致。

把食物在餐盘上排成环装，以便加热更均匀。

微波盖保鲜膜或者香肠这种有外皮的食物，要刺几个小孔，免得爆开。

绝不能放进微波炉的物品：

金属（包括铝箔、有金属边框的餐具）；

带壳鸡蛋和葡萄（会爆炸）；

塑料或者发泡容器必须是标注了适用微波炉的才行（像酸奶的盒子有些在高温下会融化或者溶解出有害化学物质）；

保鲜膜也必须确认是适用于微波炉加热的（盖保鲜膜防止汁液喷溅）。

【压力锅】

法国人发明于1697年。

水的沸点可以提高到115摄氏度左右。

食材需超过三分之一，切勿空煮。

【慢炖锅】

适合慢炖锅的：牛肩胛肉、牛小排、猪肩肉、羊腱、牛尾。

【披萨窑】

虽然一般认为披萨起源于意大利，但其实三千年前苏美尔文化时期就已经有披萨窑。

【冰淇淋和冻甜点】

冰淇淋历史悠久，世界上最早的冰品出现在中国和波斯。

很长一段时间里，冰品都是冬天采集，放在特殊的隔热场所保存，跟水果或其他材料混在一起吃。

直到十七世纪，意大利威尼斯有人发现在冰块上撒盐可以大幅降温，开始把甜点放入这种冰块中冷却，从而发展出各式各样的冷冻甜点，传播到世界各地。

【巴士杀菌法】

加热食物（低于沸点）后快速冷却以杀菌，不会像高温杀菌那样破坏牛奶的蛋白质结构。

【冰淇淋机】

马力和冷却力的重要性：冷冻越快，冰晶越小，质地越绵滑。

糖或酒精含量高会增加冷却时间，需要避免。

手摇式制冰机。