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第61章 超短发女孩（第1页）

厨房东西一应俱全，都是可以随意使用的。

南夜栀将一个收拾得光可鉴人的灶台又擦拭了一遍，把锅拿到手里试了试手感，再从厨房角落冷藏立柜里拿出芝士、奶油和黄油等佐料，下面的柜子里有高度数白酒，又翻出一些迷迭香、百里香和鼠尾草。

南夜栀特意挑选了一块带着肥肉的五花肉，先用迷迭香、百里香和鼠尾草的碎末拌着海盐，均匀抹在猪肉表面，再研磨些许黑胡椒，洒在表面，放置一边备用；

拿出三个小白洋葱，切成八块。

铁铸锅开火，放入黄油，黄油彻底融化，刚腾起青烟时，把五花肉放入锅中，丰富油脂的猪肥肉熬制出猪油，与黄油混在一起，形成一种独特的香味。

高温锅底将迷迭香、百里香和鼠尾草的香味激发出来。

南夜栀站在锅边，闭上眼睛，听着猪肉在滚烫的黄油中，发出浅浅油溅的声音。

“栀姐？”

白瑾瑜小声叫。

“嗯？”

南夜栀睁开眼偏头微笑。

“你这是？”

“作为一个厨师，要熟悉他的伙伴——餐刀和烹饪工具，不同地方的灶台的火大小不同，锅也有区别，锅的厚度，受热传导速度，所以，每次接触一样新的厨具，我需要熟悉一下。”

——可你只是闭着眼……这怎么感受呀？

南夜栀许是看出白瑾瑜心中所想，她说：“一旦你开始做菜，菜和烹饪厨具就像一个乐队，你就是乐队的指挥，需要敏锐听到不同声部的微妙变化，掌握整个乐队齐心协力演奏。

乐队是共同协作的，有一个人，一个声部没有混合好，整个乐队就毁了……稍等，你靠后点，”

南夜栀一边跟白瑾瑜说话，耳朵却没闲着，捕捉着锅里的声音，她拿起食物夹，将锅里的两块猪肉翻了个个儿，浸入了黄油，被高温加工后的猪肉泛着棕红和金黄色，香味儿一下子飘出来。

“……而乐队的灵魂人物，是指挥家。

他需要整体协调，要足够细心，足够敏锐，足够耐心，直到最后一个音符结束，才能说，此次演出是完美的。

而我们厨师，就是乐队指挥。

不要死记硬背什么多少佐料，多长时间……不同品牌盐的咸淡不同，不同的厨具就像乐器，也有微妙差距，而演奏的乐队成员则是食材，那是变量最大的因素。

指挥家要做的是最快的了解这个人的风格，如何安置，放在什么位置，如何指挥他什么时候做什么……”