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第95章 味觉的极致盛宴（第1页）

南夜栀考虑到食物的再加工，会损失食物的风味，所以挑选了一些冷吃的食物。

白瑾瑜帮白煦将下面的五个食盒依次掀开。

不得不说，抛开厨师的身份，南夜栀绝对算是个艺术家了。

眼前的一道道美食，摆盘极为精美，堪称艺术品。

白瑾瑜每放好一个食盒，便报一下菜名：

“牛舌包葱。”

食盒里是一个个暗红色的正方体，用细细的香葱叶子打结，叶子还打成蝴蝶结的形状。

这道菜做起来很简单，但想要做好吃，太难了。

首先是熬制葱油，必须要选择味道重的山东大葱，还有长得过头偏老的小香葱，在四五成油温的油锅里，下入老姜片、蒜片，炸到香味飘出，立刻放入大葱、老香葱、拇指大云南洋葱，用小火浸炸到金黄后，将所有食材捞出弃用。

葱油的熬制，需要看一个厨师对温度的掌控精准度。

炸得过火，蒜片焦了，葱油就会发苦；若是食材炸得过程中碎掉，油色不够透亮。

新鲜牛舌想要切成2毫米的薄片，那更是没有个几年刀工拿不下来的，切好的牛舌薄片，要用湿淀粉、鲍鱼瑶柱汁、盐和白糖腌制。

而四方体中间的支柱，却是用荔浦芋头。

上好的荔浦芋头洗净去毛去皮，切成长块，上锅蒸至八分熟，取出切成正方形，再在油锅煎到六面金黄的九成熟晾凉备用。

用牛舌包裹住荔浦芋头，用老而韧的香葱叶子给包好的四方牛舌定型打结。

热平底锅放入晾凉的葱油，将牛舌四方小块放入平底锅。

这个时候就需要看厨师颠勺功力了。

整整一锅的十几个正方体，如何颠锅，让十几个正方体每一个面都均匀、整齐、同时翻面？