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第11章 国企酒店3年总结（第1页）

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“我走过的20年职场之路（.shg.tw）”

！

终于第三年头过去了，我还是离开了酒店。

换了一个新工作环境。

3年来，在一家国有酒店从业带给我什么样的职场经历和教训？现在可以分享给大家。

1，职业基础技能是不二法宝

作为刚刚从学校出来的，那时候的我，所掌握的都是来自于学校。

跟现实工作技能要求，还有一定差距。

因此，为了更快适应现实工作的进展程度，必须要努力修炼自己的基础职业技能。

我在篇幅中提到了，“折口布花”

。

对了文章中“餐巾”

是现在叫法。

我们那时叫做“口布巾”

。

学校里交过12种-14种口布花法。

主要是是应用最大不超过14位的圆形餐桌。

而14种要求你必须要至少掌握12种，花色，花样不同的。

只有这样你才能组合成一张最大餐桌。

所以，口布花练习，在实际酒店工作中，我发现超过12人台子情况。

是十分少见的。

因此这个基础技能实际应用，就到12种即可。

中式三套件摆放。

因为我们在学校培训中，教学培训就是中餐三套件摆放。

所以，这一项实际工作中，本以为最容易对接的，还是存在问题。

首先，学校授课期间，主要使用8-10这样的圆形餐桌。

它的每个桌位间隔都是有要求的。

首先要给每个座位预留下，你上餐布菜的位置。

太紧不行，太松也不行。

因为这样，所以几乎每次你的三套件摆放间距，也有略微变化。

这是算是最容易对接部分。

那不容易对接部分在哪里？当遇到12-14圆桌后，就出现了巨大问题。

虽然这类餐桌极少在日常遇到，主要是高级，大旅游团，贵宾级，国宴级。

但是，一旦遇到，你的位置就会出现错觉从而使你，无法正确分割间隔。

因此，这里的窍门就在于，先定位好客人座位间距，在摆放三套件这样你可以以座位间距基准。

而座位间距如何定？你可以先定位主位。

主位要根据所在地点不同，有略微变化。

然后定位面对主位的第一主宾。