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第121章 （第1页）

28长沙干窝带皮蛇

葱姜味精一炖猛煨。

大火炒制后还用子火煨透、入味。

淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段之首昌市而得名统吃法是白斩，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。

同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”

。

海南人称“吃鸡饭”

即包含白斩鸡在内。

在全国砂锅一片热的影响下，海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。

30三亚红咖哩金瓜加积鸭

加积鸭，俗称“番鸭”

，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其养鸭方法特别讲究先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范离开江西太久的人吃。

藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，中医认为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫。

藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才能“衬”

出藜蒿的“原香”

。

结局是腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜。

湘菜中也有这道菜，但是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不够香脆。

32赣州赣南小炒鱼

很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。

“鱼饼”

、“鱼饺”

和“小炒鱼”

合称赣州“三鱼”

。

赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流行。

因为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。

小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹而成。

色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。

33萍乡辣子炒薰肉

“江西人辣不怕”