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第41章 扒烧整猪头（第1页）

汉子是狗子爹的师兄叫高炳义，是齐州富春居的厨子，之所以找安然是因尝了狗子卖的猪头肉，又听狗子说她是个厉害的南派大厨，这才来找安然，想请她帮忙.

富春居是齐州唯二敢用南派厨子的馆子，还有一个就是财大气粗的安记，可安记的厨子都是冀州过来的，虽也有南派跟外头谋生活的南派厨子不大一样。

安记全大燕都有，不管南派北派的厨子，进了安记隔几年都要轮换一遍，不会在一个地方待的年头太长。

虽说在齐州，安记酒楼比不上著名的聚丰楼，汇泉阁几个老字号，却是另外一种存在，没人敢惹的存在，哪怕兖州知府也一样，说白了就一句话，后台硬。

安记后台硬没人敢碰，以南菜为主的富春居，就成了首当其冲的倒霉蛋儿，富春居的老板是位江浙的丝绸商人，当年之所以开这么个馆子，完全是为了自己的私心，想在齐州吃上家乡菜，也给偶尔来此的同乡解解馋。

不想买卖出乎意料的好，南菜精致雅韵，颇受一些文人名仕的推崇，一来二去倒在兖州府打出了名头来，只不过，这是五年前境况，如今却惨淡非常。

知府大人带着头打压南派厨子，南菜在兖州府也开始遭受冷遇，也就有几位名仕文人，偶尔还会光顾，却也难以支撑，东家早有退意，如今更是心灰意冷。

安然听完不禁道：“东家都不想做了，你来找我也无济于事啊。”

高炳义虽觉狗子说的这丫头是什么厉害的大厨不可信，却到了如今地步，也只能死马当成活马医了，毕竟，这丫头做的头肉他还是尝过的，颇为地道，大有传说中的味道，便道：“虽东家不想做了，可我们这些南派的厨子，也要争最后这一口气，东家答应了我们，后儿在富春居摆宴，请兖州府几位名仕文人，别人还罢了，这一次还请了梅先生，只梅先生能来，并替我们南派的厨子说句公道话，或许还有我们一条生路。”

安然略想了想：“既如此，你们拿出本事好好招待这位梅先生就是。”

一句话说的高炳义脸色通红：“俺今儿既来了，也不怕姑娘笑话，如今兖州府的南派厨子，手艺都只算寻常，那些手里捏着绝活的，早去了别处谋生，我们这些剩下的，寻常南菜还可应付，却梅先生特意点了南菜三头，这三道菜中的有一道扒烂猪头，我们几个只听师傅说过，见都不曾见过，如何会做的出，倒是姑娘做的这个猪头肉，有些像师傅说的味道，今儿在下来，就是想问姑娘可会烧纸这道菜？”

安然这才明白过来，开口道：“白沙惺庵居士的《望江南》词，其中有一首写道，扬州好，法海寺闲游。

湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头，这阙词成就了南菜的三头之一的盛名，只不过久无人做，连做法都几乎失传，不瞒你，我炖猪头的法子的确来源于这道菜，只不过，若是这道菜却要复杂的多，对于刀工火候的要求也相当高，相当麻烦，需酥烂脱骨而不失其形才算地道。”

安然刚说完，那汉子蹭一下站了起来，激动的直搓手：“姑，姑娘真是高人，是咱们南派的顶级大厨。”

安然不禁失笑：“我只是嘴上说，你就知道我是大厨了啊，如果我只是会说不会做，你不是白高兴了。”

汉子脸色一僵，安然笑了起来：“放心吧，我会做。”

说起这道扒烂猪头还有个小故事，当年安然曾受邀为一位归国华侨烹制这道菜，那位是扬州人，就想吃到当年的味道，安然找了不少资料，遍访淮南菜顶级大厨取经，经过多次试验，终于还原了这道声名赫赫的三头之一，也使得安记私房的名声蜚声海外，过后，不少华人归国都点明要吃安家菜，就是因为这件事。

倒是想不到，同样的经历在古代也会上演，莫非冥冥中早有注定，或者只是简单的巧合。

高炳义异常兴奋，仿佛找到了救星一般，问安然需要预备什么？安然叫狗子去拿一包炖猪肉的香料来，狗子忙不迭的跑了一会儿拿过来一包，安然递给高炳义：“这道菜难就难在必须把猪头复原，至于其他，只要预备这些香料就成，不过，有一事咱们需事先说好，我帮忙倒是可以，只一点儿，此事不可外传。”

高炳义愕然：“那梅先生要是非要见姑娘如何是好？”

安然眨眨眼：“就说是你做的不就得了，我做这道菜的时候，你帮我打下手，也差不多算是你做的了。”

高炳义傻眼了，忙摆手：“这哪能算是在下做的，不成，不成……”

安然小脸一板：“若不成，那就对不住了，这个忙我也不能帮。”

安然虽说想帮忙，可也不能曝露自己啊，她只是出来长见识的，不是扬名的，越低调越好，毕竟，目前还不知安嘉慕怎么想的，万一那厮反悔，收拾自己一个小厨子还不是分分钟的事儿，所以，还是能避则避。

安然琢磨，像安嘉慕这种男人，之所以对自己如此纠缠，根本不是他说的多爱自己，就是男人的劣根性作祟，越难得到的越想得到，若自己还是之前的安然，他绝对会弃如敝履，这就是男人。

这样的男人也有一个好处，就是没长性，别看这会儿如何上心，等过去这股子热乎劲儿，估摸连自己是谁都不记得了，所以，自己目前需要做的，就是等他找到新的目标，自己就算彻底安全了，。

高炳义自然不知这些内情，虽万分想不明白安然这么做的目的，却也只能答应，毕竟，安然是他们这些南派厨子最后的希望了。

说好后头一早过来接安然富春居，高炳义又跟狗子娘说了几句话才走了，安然瞧见院子里的东西，一袋面，两只猪后腿，还有一条大胖头鱼，便知都是高炳义送过来的，这人倒是不错。

狗子娘叹了口气：“狗子爹没了，我们娘俩日子艰难，若不是狗子爹这些师兄弟隔三差五的周济着，怕连狗子爹留下的这个小院也留不住呢，安姑娘，你第一天来的时候，我就知道，你不是个平常人，别看年纪小，可就是有股子大厨的气韵，比狗子爹的师傅还有架势。”

安然扑哧笑了起来：“嫂子可别夸我，说到底就是个厨子罢了，其实，当厨子也有当厨子的好处，您瞧狗子爹虽没了，还是有这么多人帮您跟狗子，可见厨子的心眼好。”

狗子娘听了笑道：“我知道姑娘这话是为了狗子当厨子的事儿，如今我也想明白了，好歹厨子总是个手艺，若是能学成姑娘这般，哪怕没了差事，就卖猪头肉一辈子也饿不着。”

日子一好，狗子娘的心情也好了起来，加上手里有了钱，药又跟的上，病好了许多。

这猪头肉的买卖也不止狗子娘，连带那天领着安然过来的栓子娘一家子，两家一起做，方才支应过来。

栓子家的院子大，狗子娘怕安然嫌乱，大多都挪到了栓子家的院子里，这边儿做的少多了，两家人心里都知道，有了这个营生，往后就不用愁了，对安然感激非常，狗子娘对儿子想学厨子的念想，也不像之前那么反对了。

答应了这件事，安然这两天便没出去，在家里准备，仔细回想了一下具体的做法，一一记在纸上，狗子如今对安然简直崇拜的不行不行的，天天恨不能变成安然的小尾巴，只要一得空就跟着安然。