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第一百章 旧识与鲶鱼（第2页）

“那是，什么？”

“是心。”

薛意放下手中茶碗，“虽然还没有吃过你做的料理，但是从这几张照片来看，你在做菜时的心境完全不同。”

“比如这道虾腐。

你第一遍做的时候，虽然选料、火候、发挥都已达标，但明显还没有脱出菜谱的桎梏，一直在考虑蛋液配比、蒸制的问题，这在料理中也很重要，却落入下乘。”

薛意将第一张照片移开，露出下方第二张照片。

“第二张照片就不同了，你用两种蛋液分别制作蛋羹，再叠放压出水分形成虾腐，这样的成品会同时兼顾鸡蛋的滑嫩与鸭蛋的浓香，还能保留虾粉的独特香味，创意的用紫苏当做蒸垫，把味道不显山不露水的蒸进虾蓉饼中，这一点算是已经触摸到了自己的料理风格。”

“只是，我还是很好奇你究竟是怎么做到这一点的？要知道，当年我和你爷爷已经是高级厨师，却依旧在这一步陷入困惑，一味想要还原古人做法，甚至还做出许多不伦不类的尝试。”

看着薛意真诚的双眼，苏子放不好意思说出忽悠薛新笺那套说辞，脑筋转的飞快，终于想到一句：“也许是我一开始在学校并没有想要好好学习，所以都放心思在打磨人际关系，临毕业才开始学厨，所以没有太多机会接受过思维固化？都是自己瞎捉摸？”

“嗯……”

薛意陷入思考，“的确，厨师行业不管是以前的师父传代还是现在的教师授课，大多都是以教会为主，这种情况下，新厨师的创新能力越来越差，只能消耗前人菜谱。”

“不愧是苏兴朝的孙子，够胆子，和他当年一模一样。

我很看好你！”

薛意点点头，露出满意的笑容。

见薛意这样的态度，苏子放也放下心大胆发问。

“那，薛师傅，我到底现在还能不能参加淮扬料理交流会，毕竟，之前……嗯……？”

“你很想去吗？你是为什么而去呢？”

薛意没有回答苏子放的问题，反而让他自己做一个选择。

苏子放有些说不出来。

如果是今天之前，他或许会很直接的告诉别人，他会去，因为即使不能成功夺冠拿到薛意的料理传承，能够拿到名次也足够令人高兴。

可是薛意的问法让苏子放意识到一个问题。

那就是他似乎根本不在乎这届交流会会做什么，只想着最后的结果。

可是在这种情况下，其实他已经获得了来自薛意点评的龙井虾仁和虾腐，比起传承料理也不遑多让，还有什么必要参赛呢？

“想必你也听过，这次淮扬料理厨艺交流大会从优胜参赛者中选一人接手我的衣钵，尽管我不太想让这件事情变得那么的功利和市侩，可是淮扬料理是对刀工和技术联系的大成体，每一道顶级淮扬料理，都是无数大厨千百年来形成的视觉与味觉的盛宴。”

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“所以……”

苏子放有些不太懂薛意为什么要和他说这些。

“淮扬料理界沉睡太久了，久到很多人都不知道龙井虾仁是因为缺乏龙井虾而形成的替代品，久到大多数人都以为菊花豆腐就是淮扬料理界的顶级刀工，而那些看着像样的淮阳馆子，连一份完整的三套鸭都做不出来。”

“这些是因为他们不用功么？”

“不！”

“一个个都钻进了钱眼，都想着怎么用正统淮扬料理捞钱，却没有想过发展一下淮扬料理。”

薛意的语气有些激动，连胡须都跟着飘晃。

“子放，我承认，我有私心。

我似乎想让你去刺激一下这些浑浑噩噩的淮扬厨师，让他们知道天外有人，不要总是守着自己的一亩三分地就以为了不起。”

苏子放：……

这下懂了，就是把自己当做鲶鱼效应的鲶鱼呗：“果然老狐狸都不简单！”