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第535章 侍月厨院－食道（第14页）

厨房里，谢地与唐人儿在教徒弟许春梅，韩夏莲做一道穷人菜，又名为护国菜。

为什么有这名字，传说是刘秀在逃亡途中，为了躲避追兵，逃到乡下，又饥又饿，在村里寻吃的，可是，连年兵灾，村民们同样食不裹腹。

有一个老奶奶把蕃薯叶拿来，七搞八搞地做了一碗菜。

饿极之下，刘秀几口就喝完了，感觉是难得的美味。

得脱大难，成为皇帝后，想起老奶奶在自个饿极之下，还给自己做菜的情节，派人到村寻找，老奶奶早已去世，也没留下后代。

刘秀为了纪念这个，把这道菜赐名为护国菜，以纪念她的恩德。

这菜材料虽便宜，名字却贵气，做法是将蕃薯叶去掉筋络洗净；用开水加苏打粉，下番薯叶烫后捞起；将烫过的番薯叶清水过四次，然后榨干水分，除去苦水，用横刀切几下待用；草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐，蒸一刻后取出，去掉火腿，草菇和原汁备用；炒锅烧热下猪油，将番薯叶略炒，投入草菇及原汁，加鸡汤、精盐；待烧开后，用湿淀粉勾芡，加熟猪油、麻油，八成倒入汤碗内；二成留锅内，再加鸡汤和火腿，淋在菜汤上即好。

《醉中真，护国菜》

薯叶去筋洗干净，加碱烫后过清水，苦味去尽横刀切。

草菇鸡油加火腿，蒸汁共与薯叶炒，淀粉勾芡鸡汤淋。

这个做法是改良后的，当年贫苦的老奶奶这里哪有什么鸡油与火腿。

可不改良，叫九五之尊的皇帝如何下嘴？这菜口味为清香味，色泽碧绿如翡翠，清香味美，软滑可口。

“你尝尝这菜？”

唐人儿对韩夏莲道：“是好是差直接说出来，利于改进。”

看着这汤没什么热气，她舀起一勺，塞到嘴里，猛地大叫一声：“哇，这么烫。”

原来这菜上面浮着一层厚厚的油，她中招了。

吹了一会儿气后，韩夏莲道：“婢子看这油盖住了菜，可在上面油汤上想主意，鸡汤黄、菜汤绿，可把两种汤分别加入，汤面分成一个太极图。”

说完，她用一根线在中间弯成鱼形，调了两碗汤，慢慢地从两边倒入碗中，不一会，汤面出现一个八卦图。

菜比原来的美观了不少。

“这该叫国师菜了。”

谢地想起戏台上的国师都穿着身上画着太极图的道袍，用手比划着道：“接下来我们来做一道莲花血鸭。”

许春梅问道：“我听说过有清蒸的，红烧的，没听说用血烧鸭的，怎么烧？”

谢地开始指点她们，先将鸭子宰杀，盛血的碗里放少许陈糯米酒和盐，并将血拌均匀，不让血凝固。

将鸭子洗净，剁成很小的碎丁块备用。

将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块。

生姜、大蒜同样。

一般是多少鸭子用同等份量的配料。

辣椒、生姜、大蒜的比例为二比一比一。