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第539章 谷坦蒸菜－珍珠牛肉丸（第11页）

浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中。

把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。

肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用手捏实，使糯米与肉馅粘紧。

做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸熟。

《琐窗寒，珍珠牛肉丸》

糯米洗将，清水浸泡，沥水入盘。

牛肉切丁，搅拌上劲手摔。

加糖盐、料酒酱油，放入葱姜植物油。

再搅拌均匀，肉馅团好，粘上糯米。

捏实，手用力。

糯米连肉馅，生坯乃成。

放入锅中，大火蒸熟出锅。

视外观、珍珠成球，樱桃小嘴如今开？红唇张、细品慢尝，笑把红酒抿。

这菜上来了，可以看到里面牛肉的色泽。

外面是一层晶盈的糯米，如一颗颗白色的珍珠，十分漂亮。

苏伟君给两徒弟传授着制作手艺道：“肉馅一定要反复搅打上劲，这样做出的丸子不容易散，口感也好。

蒸制的时间不可过长，否则牛肉的口感会变老。

做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉，吃起来会很嫩滑。”

朱氏姐妹闻到香味，过来尝了尝，这牛肉丸糯米在吸收了肉馅的汤水后油光发亮、晶莹剔透，就像是颗真的珍珠放在眼前。

牛肉的鲜香、糯米的q滑，多重组合，使得这道珍珠牛肉丸十分美味。

…“菜是好菜。”

俩姐妹竖起拇指道：“即使拿去招待贵客也不逊色。

流水席这块就全交给你了，听一听你打算如何办好这事的主意？”

“请两位女掌柜明言，目前的问题在哪里？”

苏伟君行了个礼道：“如需我设法，敢不尽力？”

“这个嘛。”

朱安香想了想道：“我们侍月楼与胖心酒楼的桌椅碗筷刚够自用，家里也还有一些，都是细瓷，桌子椅子更是红木，作为流水席外用，恐有闪失。

并且，数量远远不够。”

苏伟君道：“这些东西可以向潘滩街道邻居租借，每一桌锅盆碗碟加蒸笼等，一套配齐租金一钱，计银八两。

烧火与打杂的供给三餐，每人另给银一钱加结束后打赏，四十人计银五两，我在临安从事流水席多年，都这个价，现在是在县城，租价减半，大家应当也愿意。

厨师我与八个徒弟，每个徒弟十桌，轮流照看，可以照顾得过来的。”