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第538章 谷坦蒸菜－蒜蓉粉丝蒸虾（第7页）

烧制过程中，他向两名徒弟传授制作心得：蒸虾一定要选用新鲜，干净的虾，不新鲜的虾容易产生腥味。

开好背的鲜虾，如果不用刀在虾身上轻剁几下，蒸好后就会卷曲，影响形象，但剁的时侯不要把虾壳剁断。

开过背的虾很容易熟，不要蒸的时间太久，否则肉质变老了。

最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来，这一步不要少。

炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色，香味才会出来，最后要加些高汤让蒜蓉变的汤汁多一些，这样才够淋在虾和粉丝上，做好的酱汁可以先尝尝甜咸度。

这道菜最佳口感是趁热食用，放凉后口味大打折扣。

《东风第一枝，蒜蓉粉丝蒸虾》

鲜虾洗净，剪去须脚，背部虾线尽除。

菜刀虾身轻剁，绿豆粉丝泡发。

剪成两段，盘底?摆、开背虾铺。

锅烧热、二匙菜油，蒜蓉炒出香味。

调料放、烧开得汁。

虾背浇、粉丝上盖。

锅内水开汽上，虾盘放入加盖。

中火汽蒸，待熟时、洒上葱花。

一匙油、趁热淋泼，肉白壳红葱绿。

?

这虾的外观可比鲤鱼漂亮多了。

一端上来，但见一只只鲜嫩大虾成一排放在盘中，肉质饱满，色香味俱佳。

诸掌柜尝了一口，但感口感嫩滑，再加上蒜蓉的独特香味，使得整道菜肴在口感和味道上都达到了极致。

它不仅满足了大家对美食的追求，更以其独特的魅力，让人回味无穷。

诸掌柜不是诸位掌柜，而是一位姓诸的掌柜，几人心中的疑惑到此才解。

听得掌柜说起所办的流水席桌数共计一百桌，包括朱家姐妹俩在内，无不大惊失色。

仙居全县人口不满三万，潘滩一年鼎盛时人口不过两千，去掉来往客商，常住人口不上千，再去掉老幼妇女，最多七百。

一百桌，就是说人人有空都可吃席？这得多少个厨子给做菜啊，侍月厨院目前连灶头带学徒加朱家姐妹也就十八人，加上胖心酒楼的十人，这人手远远不够。

锅盆碗筷等同样十分紧张。

通常大户人家办席，亲戚朋友全部相加，也很少超过百人的。

郑彩良与梁春花一下子被惊到了，嘴张了张，不知该怎么办。

朱安香、朱安溢两姐妹却爽朗地笑了笑道：“客人分成三六九等吧，亲戚放我侍月厨院，朋友放胖心酒楼，其它掌柜与员外等来贺的朋友放在王家酒楼与聚仙楼，一般吃食的沿潘滩街上一溜儿摆放，各家酒楼招待自己的客人，沿街吃食的我们另外安排，保证大家吃好吃饱，诸掌柜你看，这么安排如何？”

诸掌柜尝了尝刚送上来的菜道：“贵客桌我自然相信你会招待好，流水席还想听一听两位女掌柜的办法。”

俩姐妹微微一笑道：“临安城里，专门有为办大型婚寿宴请的，他们自有一套方法，我们请了这样的一个灶头，正好与诸掌柜一见。”

说完，拍了拍手，一个满脸堆笑的汉子进来，向三位掌柜请安后回复道：“小的叫苏伟君，做流水席已有十年，是四冷六热二汤，冷菜先上，给大家垫一垫肚皮，热菜提前准备完成，将上桌时放蒸笼里，保证吃时热气腾腾的，汤是大锅煮好，到点盛上。”