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第72章 开张就火（第2页）

第一天正式营业，营收达到恐怖的4万多，人均消费40元，一方面包间的消费拉高了平均值，另一方面鱼头贡献最大，净鱼头18一斤，半鱼头16一斤，一斤差不多两到三片，放开吃的话，一个小伙子干掉三五斤鱼头不在话下。

这可是94年啊，这个消费在当下，真不便宜，毕竟人均收入还是几百元的时代，一家人吃顿饭，小半月工资就没了。

11号是凭当日报纸广告全场菜品享受9折优惠，继续爆满排队，营收4.4万。

12号是9.5折优惠，火爆依旧，营收4.8万。

之后的一个月，菜品将会持续打9.5折。

为什么餐饮业酒水通常不打折扣呢，其实不是因为酒水利润低，而恰恰是酒水利润高，是整个餐饮赚钱的大头，这年头是不许客人自带酒水的，包间消费基本都能上千，其实菜品占比很低，主要靠高档酒水，开几瓶五粮液茅台，消费一下就飙升了，甚至很多公费报销的，直接人手一瓶好酒一条好烟，反正开票报销嘛。

晚上十一点，客人基本走完了，姑娘小伙们累的一塌糊涂，迎宾小姐姐们腿都跑软了。

胡杨单独把轮岗的徐梅、郑晓、罗香梅叫到了一起，耐心细致的询问了大家轮岗的感受，并强调管理人员下基层的必要性和重要性，没有深入基层的调查研究就没有发言权，三人均表示理解和接受，也重申了干好每一个岗位的决心和信心。

最后胡杨要求罗香梅在人力资源管理上，明确规定，鱼头王火锅的所有管理人员，都必须下基层，当然没必要那么长时间，但累计总时间不能少于一个月。

胡杨对全体员工也进行了表扬和肯定，当然，最重要的环节是发开业红包，不论职位每人100，没到场的次日到财务领取。

一场红包雨让姑娘小伙们的疲劳一扫而空，干劲有了，好日子有奔头啊！

晚上12点，整个后厨的人已经下班，只有王海一个人在炒制底料，他把炒好的一大锅香料全部分装到封口塑料袋里，第二天上午，其他厨师会把香料混合郫县豆瓣再炒制成底料。

目前没有生产车间，这是唯一保住原料秘方的办法，如果全靠自己炒底料，一晚上不可能炒出数百份。

火锅的毛利和净利都很高，不出意外，爆火的店三个月就能收回所有投资，这个数据是前世胡杨管理很多店的准确数据，所以也是为何他起步阶段选择做餐饮的原因，当然最重要的是胡杨本来就做过，熟悉嘛，可以少走很多弯路，这也是前世潭鱼头海底捞能够迅速扩张的原因，如果用加盟店的方式，要不了一年就可以开遍全国，不过胡杨打算初期完全靠自营，别以为自营扩张速度慢，这可是几何级数增长，1变2，2变4，4变8，8变16，要不了两年就可以扩张到全国各大城市，仅仅一个魔都，就可以开上10家两千平米以上的店，等先把基本盘做稳，后期的三四线城市采用加盟的方式扩张，就能达到千店连锁。

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当然，随着鱼头王的火爆，全国各地也将出现各种各样的鱼头火锅，无所谓，餐饮市场永远没有谁可以独家垄断，大家竞争的是服务口味装修，其实核心就是品牌竞争，前世也是如此，鱼头类火锅只有一家做到了全国连锁。

这边刚开业完毕，胡杨也接到了赵秘书的电话，拜托胡杨帮个忙。