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第72章 萃鲜术（第1页）

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洁白的虾肉已被捣成了肉糜，放入盘中。

墨非空出来的右手，发出一股肉眼看不到的劲力，灶火陡然由红色变成了白色，火力增强，油温变高，虾壳和虾头被炸的滋滋响。

这就是墨非掌握的“控火术”

，通过体内练出的劲力，可改变火的温度，加快烹饪时间，又不影响食物的味道。

等虾壳和虾头变成了暗红色，他改成了小火，火苗似有似无，缓缓降低的油温，慢慢逼出虾的鲜味，渐渐地浸入油里。

两分钟后，锅下火势大盛，油温骤然升高，虾壳和虾头发出爆裂的声音。

听到这个声音，墨非立刻关掉了灶火，迅速捞出虾壳和虾头，弃之不用。

“他在干什么？虾油这么快熬好了？”

吃瓜群众几乎不敢相信自己的眼睛。

按照菜谱的做法，熬虾油至少需要20分钟，墨非仅仅用了6分钟，难怪他们都吃惊。

另一只锅已经准备好，放入少许热淋淋的虾油和色拉油，把捣好的虾肉全部倒进去，锅里突然冒出一片火光，香味四散而去。

少顷，他在锅里倒入清水，右手的劲力继续催动火势，很快锅内蒸气弥漫，虾汤开锅了。

趁着这个功夫，墨非把白菜剥出菜心来，然后用手将菜心撕成一片片。

“手撕菜心！

用刀切不是更好看吗？”

围观的同学又是一阵惊讶。

在墨非忙活的时候，陈雁升的注意力也集中到他身上，因为他确实看出了墨非做法的不寻常之处。

虾的独特味道，主要集中在壳和头部，把它们剥出来，用热油逼出其中的油脂和鲜味，即可达到熬制虾油的目的。

用整只虾熬制虾油，太耗时间，也使得本来鲜嫩的虾肉，变成了硬硬的虾干，煲汤时反而落了下乘。

墨非独辟蹊径，将虾肉捣碎后单独熬汤，可以最大限度地榨取虾肉的鲜味，这样比整虾熬完虾油后再做煲汤，的确高明很多。

难道他真的是李院长所说厨中高手？

陈雁升将信将疑，又向旁边唐风看去，但见唐风也捞出了虾，起锅开始做虾汤，他取出了两个蛤蜊，顺势放进了汤里。

蛤蜊？

虾汤中放了蛤蜊，他想做什么？

陈雁升脑海里亮光一闪，瞬间明白了唐风的用意：蛤蜊肉味道发甜，用蛤蜊的甜味中和炸虾产生的苦味，做出来的虾汤会更加鲜美。

不用糖而巧用蛤蜊，唐风果然别出心裁，而且蛤蜊的鲜味非常适合做汤，最后再加入鸡汤吊味，这份大虾烧白菜，想一想就觉得美味极了！

看到这里，陈雁升不禁佩服唐门食府的实力和研发能力，唐风所展现出来的，正是唐门食府功底。

时间已经过去了20分钟，虾油都熬制完成，大多数同学开始制虾汤了。

而此时，墨非已经将乳白色的虾汤盛了出来。

他把锅刷干净，点上了火，倒入虾油和色拉油。

陈雁升有些奇怪，墨非的大对虾还没有处理，现在开火是不是有些早？

谁知，墨非根本没有取出对虾，而是将刚才捞出的白虾肉，又放入了锅里，继续炒制起来。

看火候到了，又把煲好的虾汤倒入锅里，开始第二次煲汤。

趁着煲汤的空闲，墨非从冰箱里取出两只对虾，都剖成两片，去掉虾线，洒了一层细盐和几粒花椒，盛入盘里腌制。

“墨非到底在干什么？”

陈雁升陷入了沉思。

他老师曾说过，世上有一种“萃鲜”

的绝技，叫萃鲜术，能将食材中的鲜最大限度地萃取出来。