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第70章 宁波菜的特色定量（第1页）

宁波菜的特色

跟阿娘吃饭，还有一点开始很不习惯，就是她烧的菜实在咸，我吃不消。

咸，是宁波菜的一大特色。

记得第一天吃中饭，两只小菜：一碗鸡毛菜，一只干煎暴腌咸带鱼。

阿娘关照，一碗饭吃一块带鱼。

我一看，本来就是小带鱼，而且还是小段，中段都留在晚饭等大人回来吃。

也不知道阿娘是多少一斤买来的，阿婆买的带鱼就比这大得多，我记得是三角一分一斤。

而且阿婆给我和海伦都是中间段，自己吃小的一头。

但阿娘花在着小带鱼身上的时间却毫不吝啬，反正没工作，有的是时间。

她把小带鱼切成斜段，看上去就阔了一点，再薄薄地抹上一层盐，放在淘箩中凉干。

三个钟头风吹下来，那带鱼就很干了。

烧暴腌咸带鱼阿娘是煎而不是氽，就是在铁锅里放一点点油，一块一块地用小火煎。

我问阿娘为什么不开大油锅氽，阿娘讲暴腌咸带鱼一定要慢慢地煎，这样带鱼的肉头紧有弹性。

我看得肚肠骨也痒死了（等不及），阿娘怕我偷吃，便叫我到外面再去玩一会儿。

闻到煎暴腌咸带鱼的油烟，我肚皮咕咕直叫，再也白相不动了。

我挟了一筷子鸡毛菜，就往嘴里塞。

想不到这菜咸得出奇，我连忙扒了几大口饭，才把这菜咽了下去。

菜是下去了，但嘴巴像暴腌咸带鱼，上面一层盐，像吃咸橄榄。

我本来吃饭就快，再被这咸菜一闹，三口两口，囫囵吞枣，一碗饭倒进了肚皮。

看得我阿妹吃惊不小，连忙讲：“二阿哥，你吃得慢一点，没人跟你抢。”

“吃你自己的饭，我轮不到你管。”

我没好气地说。

我盛了一碗饭，挟了两块小带鱼。

阿哥就讲：“一次只能挟一块。”

“我这是第二碗饭了，为啥不能挟两块？等一会儿我还要吃两块。”

“一个人只好吃两块。”

“不对，阿娘讲一碗吃一块。

我要吃四碗饭，当然能吃四块了。”