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第517章 过个好年－拉丝与挂霜（第15页）

待油温再升高时，下入苹果块，复炸一次至金黄色时捞出沥油。

锅内留少许油，下入白糖，小火熬至糖全部溶化、刚刚微黄变色并有小汽泡时，迅速下入炸好的苹果块，翻拌匀，出锅装盘。

另带一碗净凉水上席，吃时蘸凉水。

《竹马子，拨丝苹果》

冬日唯苹果，改刀切块，枣儿大小。

鸡蛋磕碗内，淀粉清水，调成稠糊。

放入切好苹果，素油拌匀，油热入锅。

下入苹果块，至微黄，捞出凉后复炸。

锅留少许油，下入白糖，小火熬煮。

白糖溶化微黄。

汽泡丝小如珠。

加入炸好苹果，翻匀出锅，边上置凉水。

拉丝成金，蘸水入喉去。

这苹果用筷子一拉，就是几十根金丝，浸凉水后，金丝变脆，咬着脆脆的响，吃起来香香甜甜的，十分有趣。

从哪学到这菜的？两姐妹颇有兴趣地迎问了起来，原来姑娘一个姓胡，叫胡兰澜，另一个姓郭叫郭晓诗，原是北方书香门第的婢女，因主人反对金朝被捉，她们一家都往南方逃命，过了江后，主人家实在没钱成流民了，就把她们卖给人贩子。

也不知转了多少里的路，被转卖到这里。

当奴婢的，比较好的结果就是能碰到个好主人。

看到姐妹俩年纪与自己相仿，为人也和善，烧了一个种她们心的小吃就开心地又叫又跳的，她们俩也极为开心，忙着道：“主人，我们看到这有芋头，就再做一道甜食叫挂霜芋条吧。”

先是拉丝，现是挂霜，这名称都没听说过呢。

两姐妹拍手叫好。

她们俩选好芋，然后去皮，选中间段，切成手指形长柱体芋条。

炒锅入油，油量以能刚好没过芋块为宜，大火烧热至热气能烫手为度，然后放入芋块，转小火，不断翻动芋条，使其受热均匀，防止炸焦，待芋块表面转为淡黄，出锅，沥油备用。

油锅洗净，加白砂糖与水，用小火熬糖至白砂糖完全熔化成液体再改为小火，待糖液熬至泛白黄色，用筷子沾糖液提起，中间能拉起一条糖丝，马上熄火并放入芋头，不断快速翻炒使糖液能均匀地粘在芋块上，最后出锅装盘冷却，一盘白里透黄香气浓郁的挂霜芋就大功告成了。

《水龙吟·挂霜芋条》

芋头中段去皮，切成指长指粗细。

热油浸炸，小火防焦，淡黄出锅。

将锅洗净，加糖加水，小火细熬。

把铲子翻了，糖色泛白，复透黄，筷起丝。

熄火放入芋头，快翻炒，糖液均粘？宜趁热吃，香气扑鼻，让人馋涎。

纤手轻捏，嘴角轻抿，松软入喉！

贝齿细细磨，甜香芋香，如游龙绕！