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第518章 过个好年－宴非鸿门宴（第15页）

老掌柜的心放了下来，迎合着哈哈一笑道：“酒楼里另有几样新菜，也请朱员外点评。”

后厨新到一条大鱿鱼，吴布食正在做炒麦穗花鱿，他先将鱿鱼洗净，用竖刀从头部右上方斜着向下至尾部刻斜纹，把鱿鱼调转，再由尾部右上方斜着刀向下刻斜纹，每距指节长铲出一块。

将香菇、辣椒切块。

笋肉刻花后切成片。

将上汤、鱼露、胡椒粉、芝麻油和淀粉水调成芡汁。

鱿鱼和湿淀粉拌匀待用。

炒鼎烧热后，倒入猪油，烧至五成热时，放入鱿鱼过油，捞起沥去猪油。

炒鼎下猪油，放入葱、笋、香菇、辣椒略炒，加入鱿鱼，烹入绍洒，用芡汁勾芡，最后加猪油拌匀即成。

《木兰花慢·炒麦穗花鱿》

鱿鱼洗且净，竖刀刻，头至尾。

令斜纹均布，长如指节，形如麦穗。

香菇辣椒切块；笋肉儿、刻花切片。

上汤鱼露胡椒，芝麻油儿淀粉。

水调，芡汁浓如蜜，但把鱿鱼拌。

炒锅火旺时，再把油倒，热至五成。

放入鱿鱼过油，葱笋香菇辣椒略炒。

绍酒芡汁勾芡，出锅猪油一拌。

菜上来了，外观上看，细致刀工，形似金麦穗，极为漂亮。

朱员外细品了一下，只觉得爽脆鲜美、味馥气香，果然是道色香味俱全的好菜。

“朱员外慢用，我去后厨看看。”

王掌柜借口去后厨看看，走了出来。

两个儿子随后跟上问道：“父亲，与朱员外谈了些什么，儿子半句也听不懂。”

“朱员外说了，他们家不做烧烤，不抢我们家生意。

我们也得记住，不做火锅与煮天下，大家各自把自己的菜做精做好。”

老掌柜摸着冷汗，吩咐道：“切不可为一时生意而降价拉客。”

朱员外这么说了吗？兄弟俩面面相觑。

老掌柜道：“你们啊，察言观色还得向杨博士学一学，这就是我当年看重他的理由。”

兄弟俩笑着点头，可还是不清楚父亲说了些什么。

后厨，周着久正在烧着椒盐皮皮虾。

只见他把一只只形似蜈蚣的皮皮虾用刷子清洗干净，然后放入热水中氽一下，在虾身上撒上少量生粉。