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第518章 过个好年－宴非鸿门宴（第23页）

将香菇、辣椒切块。

笋肉刻花后切成片。

将上汤、鱼露、胡椒粉、芝麻油和淀粉水调成芡汁。

鱿鱼和湿淀粉拌匀待用。

炒鼎烧热后，倒入猪油，烧至五成热时，放入鱿鱼过油，捞起沥去猪油。

炒鼎下猪油，放入葱、笋、香菇、辣椒略炒，加入鱿鱼，烹入绍洒，用芡汁勾芡，最后加猪油拌匀即成。

《木兰花慢·炒麦穗花鱿》

鱿鱼洗且净，竖刀刻，头至尾。

令斜纹均布，长如指节，形如麦穗。

香菇辣椒切块；笋肉儿、刻花切片。

上汤鱼露胡椒，芝麻油儿淀粉。

水调，芡汁浓如蜜，但把鱿鱼拌。

炒锅火旺时，再把油倒，热至五成。

放入鱿鱼过油，葱笋香菇辣椒略炒。

绍酒芡汁勾芡，出锅猪油一拌。

菜上来了，外观上看，细致刀工，形似金麦穗，极为漂亮。

朱员外细品了一下，只觉得爽脆鲜美、味馥气香，果然是道色香味俱全的好菜。

“朱员外慢用，我去后厨看看。”

王掌柜借口去后厨看看，走了出来。

两个儿子随后跟上问道：“父亲，与朱员外谈了些什么，儿子半句也听不懂。”

“朱员外说了，他们家不做烧烤，不抢我们家生意。

我们也得记住，不做火锅与煮天下，大家各自把自己的菜做精做好。”

老掌柜摸着冷汗，吩咐道：“切不可为一时生意而降价拉客。”

朱员外这么说了吗？兄弟俩面面相觑。

老掌柜道：“你们啊，察言观色还得向杨博士学一学，这就是我当年看重他的理由。”

兄弟俩笑着点头，可还是不清楚父亲说了些什么。

后厨，周着久正在烧着椒盐皮皮虾。

只见他把一只只形似蜈蚣的皮皮虾用刷子清洗干净，然后放入热水中氽一下，在虾身上撒上少量生粉。

另起锅，加入适量色拉油，当油达到八成热的时候，把皮皮虾入锅，等到皮皮虾呈现外脆内嫩的状态，表皮呈红白色，便可起锅。

把青红椒切成粒，下锅煸炒几下，然后把炸好的虾再入锅中，同时撒上适量椒盐，翻炒几下，出锅装盘，最后切一些青葱末撒在虾身上，椒盐皮皮虾就好了。