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第520章 过个好年－无猜鸽（第17页）

胡兰澜低着头道：“婢子小时曾做过一道菜，保证所有人都没见到过，只是，菜虽奇但上不了大雅之堂。”

两姐妹兴趣来了，伸出头来问道：“什么菜，你先说来听听？”

“这菜叫石烹腰花，是婢子卖身前家穷缺油，才这么烧的。”

他低头道：“这菜是以鹅卵石传热防焦，是小的家里独传的。”

还有这种制法？家里不差油，可对这菜改良一下。

姐妹俩与俩婢女到了永安溪边，兴致勃勃地捡起鹅卵石。

洗干净后关上后厨的门，不允许任何人进来，回人开始试菜。

步骤为：猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里加几粒花椒二到三时尾，除去臊味。

将泡好的腰子在光面剞上十字花刀再横切成腰花块。

荸荠切片。

葱切鞭炮、蒜瓣切米。

酱油、白糖、蒜米、葱、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。

锅置旺火上，加少量油，加入鹅卵石，不断地炒，待冒青烟时，倒入切好的腰花，炒几下后，投入调好的卤汁，翻锅后淋上芝麻油即装盘。

《莺啼序，石烹腰花》

精挑河中卵石，圆如鸽蛋颗。

清水洗、沸水来煮，复把热油泡浸。

雨花石、更添菜色，七彩斑澜赛玛瑙，鲜猪腰、洗净去膜，水泡除臊。

光面剞上，十字花刀，横切腰花块。

葱蒜瓣、马蹄切丁，酱油胡椒糖拌。

白米醋、香油蒜米，湿淀粉、调成卤汁。

石炒热，百料齐入，加勺麻油。

这石烹菜的香味与普通菜的焦香明显的不同。

普通菜的焦香多因油炸而起，石烹菜油极少，温度更高，所以，焦香味中带着些炭味，更尖锐。

因为石头凹凸，腰花表面自然地也形呈凹凸，吃了一块，意外的又嫩又鲜。

姐妹俩得意地请哥哥朱舌尖来品评一下，他看了看菜色后道：“哥哥不是带给你们一小筐的雨花石吗，色泽?丽多彩，拿来炒菜，上桌时比鹅卵石漂亮多了。”

这主意确实不错，做出的菜还是一样的味，但外观漂亮多了。

菜讲究色、香、味，有了五花石点缀，档次立即上去了。

就象是贫寒夫妻穿上华衣美服一般。

姐妹俩从箱底找出早就忘了的雨花石，重做一份。

果然效果完全不一样。