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第522章 过个好年－盐焗花螺（第17页）

朱舌尖尝了尝，只觉得鲜美爽脆，淡淡的腥味里又有一种难以言传的清香。

这盐焗菜并不难做，难的是当年盐的价格高如白银，一般人家不可能采取这做法。

姑娘家从山东海边逃难到这里，海边最不缺少的就是盐。

见朱舌尖目不转睛地盯着花螺看，两人以为他责怪盐用太多浪费，忙跪下请罪道：“请家主恕罪，小婢下次注意，这个盐煎过后味道更香了，小婢给装好后给下人烧菜时用。”

姐妹俩却知道，哥哥从小就这样，吃到好吃的菜，就会发呆。

显然，这螺的味道惊呆他了。

忙扶起她道：“我们朱家不差这几个盐钱，哥发呆是你的菜做得太好吃了。”

虚惊一场！

她用疑狐地的眼光一看再看，确认姐妹俩不是安慰她的，而是实情后，才站起身来。

好一会儿，朱舌尖才从海螺的鲜爽中回过味来对胡兰澜道：“你们是两人，她的海螺我尝了，你今天想给我一道什么拿手好菜？如拿得出来，我也满足你一个要求。”

“谢过家主，奴婢在这里一切都安好，奴婢在做的菜名叫熯糖醋排骨。”

她答完就快手快脚地开始动手。

只见她往锅中倒入冷水、排骨和料酒，开火给排骨焯一下水，水开后撇去浮沫，加入点小苏打，继续煮会，煮到排骨六成熟，捞出。

锅里不放油，把排骨放入，细火慢慢地汉，当自然出油后，放入葱姜蒜，干焙出香气后，加入清水，水量大约是排骨的三倍。

锅中水烧开后，开始调味。

放入冰糖、醋、生抽、老抽和山楂，烧制小半时辰，最后收下汁，就可以出锅了。

《行香子·汉糖醋排骨》

排骨焯水，料酒去腥。

小苏打、软烂更甚。

锅不放油，细火慢汉。

自然油出，葱姜蒜，焙出香。

淳淳骨汤，俨俨浆汁。

水大沸、再把味调。

陈醋生抽，山楂冰糖。

催急火煮，汤变稠，汁收尽。

这个与普通的糖醋排骨有什么两样吗？朱舌尖奇怪地看了看，伸筷夹了一筷子放到嘴里。

果然，不一样。

首先，它的口感更加的软烂，不象普通糖醋排骨一样，外面硬里面软，而是通体都是一样的。

其次，香气不一样，普通糖排的香是焦香与醋香相混杂，它的是一种纯纯的肉香味。

怎么加事呢？她解释道：“婢子做菜时没放一滴油，这油全是肉中慢慢地煎出来的，香味与肥肉熬出的油自然的不同，熬出的多有焦味。

另外，放了山楂与小苏打，使得肉更软烂，酸味与醋酸味也大不相同，没有醋的冲鼻感。”